La meilleure galette des rois sans gluten que j’aie jamais mangée

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biosphere-galettedesroisLa galette des rois de Biosphère Café : un délice. (Photo Chiara Russo)

C’est le début de l’année et je vous souhaite à tous une excellente année 2017, pleine de délicieuses découvertes culinaires et de rencontres enrichissantes !

Début janvier, on se doit de parler de la galette des rois et si je me plie à la tradition, c’est tout simplement parce que j’ai goûté une galette des rois mémorable. C’était durant La Semaine du Sans Gluten, que j’ai organisée en novembre dernier. Sylvie, patronne et pâtissière de Biosphère Café est venue à l’un des événements, avec ses bûches et sa galette maison. Et je dois dire avoir été bluffée par sa galette des rois… Feuilleté impeccable, croustillant et beurré, frangipane savoureuse… le tout étant absolument délicieux. Les personnes présentes – dont certaines ne mangent que des mets « glutenisés » ont toutes été conquises. Alors si je devais vous conseiller une galette des rois sans gluten, ce serait bien celle-ci ! Le prix ? 28 €, la galette de 6 parts, uniquement sur commande. Cerise sur le gâteau, une version sans lactose est aussi proposée, à préciser à la commande. Tél : 01 42 93 45 58. Biosphère Café, 47 rue de Laborde, 8e.

L’honnêteté me pousse néanmoins à dire que même si c’est la meilleure galette que j’aie jamais mangée, vous trouverez également des galettes gluten free et je ne les ai pas toutes goûtées. Je m’abstiens donc de donner mon avis…

Chez Foucade Paris. Dans ce temple de la pâtisserie saine, à la teneur réduite en sucre, deux galettes 100% sans gluten sont proposées : à l’amande ou à la fleur d’oranger. Tarifs ? Galette individuelle : 6,50€. Galette 6/8 parts – 51€. A commander au 01 42 36 11 81. Foucade Paris, 17 Rue Duphot, 1er.

Chez Noglu, la galette individuelle est à 5€. La galette 6 parts à 26€. Les adresses de Noglu à Paris, c’est ici…
La galette de Chambelland

Chambelland, cette année, propose une légère variante à la galette. Galette des rois aux amandes, mais dont feuilletage est différent de la galette classique. Galette individuelle : 4,80€. Galette des rois sans gluten 6/8 parts : 35€. A commander au : 01 43 55 07 30. Chambelland. 14 rue Ternaux, 11e.

La galette des rois Poilâne sans gluten, au sarrasin.

Et même Poilâne s’est mis à la Galette des rois sans gluten, même si en l’occurrence, elle n’est pas dénuée de traces, le lieu étant une boulangerie classique : la Galette Poilâne au Sarrasin. A La farine de sarrasin, elle est exempte de gluten. Au cœur de cette galette, une compote de pommes et chocolat au lait-noir, plantation Mangaro. Galette pour 4 à 6 personnes : 25,90 € ! L’adresse des 3 boutiques Poilâne, c’est par ici…

Et vous, avez-vous découvert une autre délicieuse Galette des rois sans gluten à Paris ? Si oui, n’hésitez pas à partager l’adresse !

Le programme de la Semaine du Sans Gluten – 3e édition du 14 au 20 novembre 2016

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AFFICHE sans gluten 2016 EXE FINAL.inddVoici le Programme détaillé de la 3e édition de Semaine du Sans Gluten, du 14 au 20 novembre 2016

  • Chaque jour, du 14 au 20 novembre 2016, un concours permettra de gagner les délicieux lots Gluten Free de nos partenaires sans gluten. Pour gagner, il faudra liker la page Facebook Gluten Free In Paris et répondre aux questions du jour.

Cette année, La Semaine du Sans Gluten devient nationale… Il y aura des rencontres à PARIS, LYON, TOULOUSE, STRASBOURG mais aussi à RENNES et ANTIBES.

Le programme à LYON c’est ici… A TOULOUSE, c’est ici. A STRASBOURG, ici. Le programme à RENNES, c’est ici. Et le programme à ANTIBES, c’est ici !

LE PROGRAMME DE LA SEMAINE DU SANS GLUTEN A PARIS

  • Mardi 15 novembre 2016 de 11h15 à 12h30.
  • Séance de Yoga : Yoga Détox avec Mélanie Logerot. Idéal pour se détoxifier !
  • Lieu : Studio Keller – 1 rue Keller 75011 Paris. Métro Ledru-Rollin ou Bastille. Réserver ici.
  • Jeudi 17 novembre 2016 de 10h à 19h. Séance de shiatsu : « Massage japonais du ventre pour stimuler le système immunitaire et améliorer la digestion », par Kim. Durée : 1h, sur réservation.
  • Lieu : Cabinet de shiatsu Métro Voltaire
  • Tarif Spécial « Semaine Sans Gluten » : 45€ pour 1h (au lieu de 70€).
  • Contact : 06.28.23.43.80 ou mail cabinetdeshiatsu@yahoo.fr
  • Jeudi 17 novembre 2016 de 18h à 19h.
  • Séance de Yoga : Hatha Yoga Détox avec Yoko Sato. Idéal pour se détoxifier !
  • Lieu : Studio Keller – 1 rue Keller 75011 Paris. Métro Ledru-Rollin ou Bastille. Réserver ici

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Samedi 19 Novembre, c’est le Gluten Free Day : dans un superbe lieu, le 10h10 Coworking Café, au 19 rue de Cléry, dans le 2e arrondissement, auront lieu rencontres, conférences, discussions. Voici le programme de la journée. SI VOUS DESIREZ ASSISTER A PLUSIEURS ACTIVITES LE 19/11, PRENEZ LE PASS JOURNEE A 25 EUROS (petit déjeuner, goûter et apéro inclus)

  • Vous pourrez goûter aux gâteaux concoctés avec les mixes de My Free Kitchen tout au long de la journée !
  • Samedi 19/11, de 16h30 à 17h30. Atelier d’auto-massage japonais. « Apprenez 9 points d’acupression pour rééquilibrer et tonifier le système digestif. Par Myriem.
    10h10 Coworking Café. 19 rue de Cléry, 2e.Tarif : 10€. Réservation : 06.28.23.43.80.
  • Tarif : 10€

ET LE DIMANCHE 20 NOVEMBRE, BRUNCH CHEZ RAW CAKES !

Des questions, des suggestions ? Elles sont les bienvenues, envoyez un mail à glutenfreeinparis@gmail.com !

MyFreeKitchen, délicieuse adresse bio, sans gluten et sans lactose ferme définitivement

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MyFreeKitchenTartesFramboises

Cette adresse ferme – malheureusement – définitivement le mardi 23 Mai 2017 à 15h !

Une fois n’est pas coutume, un article écrit à deux… Accompagnée de mon amie Annabel, j’ai découvert il y a quelques jours une toute nouvelle adresse sans gluten, au centre de Paris, tenue par Carole et Philippe, un frère et une sœur chaleureux et fort sympathiques. My FreeKitchen a en effet ouvert ses portes il y a quelques mois.

C’est à partir de choses toutes simples et de produits finement sélectionnés que Carole (intolérante au gluten et au lactose), la cuisinière du duo, prépare des plats délicieux. En effet, Philippe et Carole sont exigeants. Non contents de concocter des plats sans gluten et en majorité sans lactose, ils se sont mis en tête de les faire à partir d’ingrédients bio.

Quelle farine pour les plats salés ? Un mix de farine de riz-sarrasin-maïs-pomme de terre-tapioca. Nos coups de cœur sont allés… au cake poireau – chèvre – graines de courge, savoureux, moelleux, pas trop salé… et à la quiche caviar d’aubergine et aubergine grillée, invention de Carole, librement inspirée de ses origines libanaises. La pâte brisée est à se damner, croustillante, un pur délice ! Annabel a particulièrement aimé la salade de quinoa – mangue – avocat – tomate – coriandre, parfaitement assaisonnée.

 MyFreeKitchenSabotsAmandesCôté sucré, nous avons particulièrement apprécié la tarte au chocolat, au goût subtil et peu sucré. Une ganache à base de crème de soja qui n’a rien à envier à une ganache classique ! Les tartes ont pour base une pâte brisée parfaite, savoureuse et croquante (un tour de force quand on sait qu’elle ne contient pas de beurre !). Très bonne idée, pour accompagner le café : les sablés en forme de sabot (clin d’œil à l’acronyme SABO, bien connu des intolérants).

Les prix sont doux, et l’on peut connaître le menu du jour sans se déplacer, via la page Facebook ou le compte Instagram de MyFreeKitchen. Quelques exemples de prix…

 

MyFreeKitchenMenu11Dec

Pour ne rien gâcher, dans ce coffee shop lumineux, la déco est soignée (mi-scandinave, mi-brocante). Alors, si vous aimez les atmosphères simples et de bon goût, allez-y. C’est permis et même fortement recommandé !

MyFreeKitchen – 1bis, rue Bleue – 75009 Paris. Tél : 01.48 01.67.64. Horaires d’ouverture : Du lundi au vendredi de 10h00 à 20h30 en continu, nocturnes mardi et jeudi jusqu’à 22h et le samedi de 12h à 17h pour le brunch.

 

Café Mareva, spot 100% sans gluten ni lactose à République

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Les gaufres salées à la patate douce : un délice !

Je vous parle aujourd’hui de mon dernier coup de coeur, le Café Mareva, découvert grâce à mon amie Chiara, du blog Baci di Dama living Gluten Free, qui m’a soufflé l’adresse. Il s’agit d’un spot 100% sans lactose ni gluten, un petit coffeeshop comme il en pousse de plus en plus à Paris. Pourquoi coup de coeur ? Parce que j’y ai mangé autre chose qu’un bol plein de légumes crus et cuits. Les cantines veggies, ça a du bon, mais je les trouve parfois ennuyeuses…

Au Café Mareva, je suis arrivée affamée vers 14h, je n’avais pas pris de petit déjeuner et j’avais grand besoin d’un plat rassasiant. J’ai opté pour LA spécialité maison : la gaufre de patate douce à l’avocat, avec supplément bacon. Sur la table arrive une jolie assiette, gaufre en forme de fleur surmontée d’avocat, de bacon, et de roquette. Hmmmm…. appétissant ! A la première bouchée, je suis conquise : ça a du goût, c’est moelleux et croustillant à la fois, la roquette apporte une petite note poivrée à l’ensemble ! J’adore ! Après cette gaufre copieuse, je n’ai plus faim, mais Mareva me propose gentiment de goûter à l’un des gâteaux maison.

Le Paris-Brest… très bon et pas trop sucré

Il faut dire que côté gâteaux, Mareva s’y connaît. Après avoir travaillé dans la finance, elle a passé son CAP de pâtisserie. Passionnée de sport (elle tient le blog Paris en forme), et intolérante au lait, elle a adapté et concocté des recettes 100% sans gluten ni lactose. Je goûte au Paris-Brest… pas mal du tout. La crème est aussi onctueuse que si l’on avait utilisé du lait de vache ! Il n’est pas trop sucré… Verdict : très bon. La tarte au citron est également réputée, mais je ne l’ai pas encore dégustée.

J’ai aussi goûté une bouchée de la gaufre au praliné maison… Un véritable délice ! Côté allergènes, donc, aucune farine de blé ni lait de vache ni tofu n’entre dans ce lieu. Le lait utilisé est un lait de soja onctueux, importé d’Israël (selon Mareva, il possède l’onctuosité des laits de vache).

L’accueil de Mareva est tout en simplicité et gentillesse. Le lieu pas très grand est accueillant. En semaine, les formules du midi sont intéressantes. La 1re formule est à 10€ ! Et la très bonne idée : le week-end, on peut venir bruncher… en picorant ce qu’on veut à la carte. Autrement dit, inutile de payer un brunch à 30 euros, la carte est la même qu’en semaine !

Café Mareva – 38 rue du Faubourg du Temple 75011. Tél. 01.43.38.64.57. Ouvert du mardi au vendredi, du 8h30 à 19h30 et le samedi et dimanche de 10h30 à 19h30. Fermé le lundi.

 

Concours : Gagnez des invitations au Saaps, Salon des Allergies Alimentaires

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Le SAAPS, le Salon des Allergies Alimentaires, ouvre ses portes demain, et ce durant 3 jours : les 12, 13 et 14 mai. Au programme, des conférences médicales, des témoignages, des produits à tester… il y en aura pour tous les goûts ! J’y serai demain en tant que membre du jury des Trophées SAAPS désignant les meilleurs produits sans gluten. J’y vais aussi pour aller à la découverte de nouveaux produits, surtout bio, sains et savoureux (mon credo : éviter les produits industriels bourrés d’additifs). Je vous propose de gagner des places pour 2 personnes.

Comment jouer ? On se rend sur la PAGE Facebook GLUTEN FREE IN PARIS.

1. ON LIKE la page GLUTEN FREE IN PARIS (si ce n’est déjà fait).

2. On partage le post du Concours.

3. ON ENVOIE LA REPONSE aux QUESTIONS jusqu’à demain 18h à glutenfreeinparis@gmail.com * UN TIRAGE AU SORT désignera les gagnants !

Question :

  • * Où se tiendra le SAAPS les 12, 13 et 14 mai ? Un indice : c’est sur l’affiche !

Le lot à gagner… 2 INVITATIONS au Salon des Allergies Alimentaires, valables pour le 13 ou le 14 mai !

 
Alors, ON ENVOIE LA REPONSE A LA QUESTION à glutenfreeinparis@gmail.com.

Tirage au sort et nom des gagnants demain soir, sur notre page Facebook ! Bonne chance à tous !

Atelier « Astuces pour pâtisser avec des farines sans gluten »

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Gluten Free In Paris organise le samedi 20 mai un Atelier gratuit « Astuces pour pâtisser avec les farines sans gluten ». Je serai présente et l’atelier sera animé par une pâtissière émérite… Isabelle, (compte Instagram TarteouPasTarte). La spécialité d’Isabelle ? Le sur-mesure. Isabelle réalise selon vos goûts et tolérances des produits issus de l’agriculture biologique ou responsable… et rien d’autre ! Chaque pâtisserie est réalisée sur mesure, selon vos souhaits !

Son produite phare : la tarte, déclinée au gré de la saisonnalité des produits. Isabelle joue avec les farines : amande, noisette, châtaigne pour apporter de délicieuses saveurs et de nouvelles textures. Pour les intolérants, tartes et gâteaux se déclinent sans gluten ni lactose, sur demande. A noter que si les moules utilisés sont dédiés aux spécialités sans gluten, il y a possibilité de traces !

L’atelier consistera en 
  • une discussion de 1htrucs et astuces seront échangés pour expliquer quels farines ou mélanges de farines peuvent être utilisés pour confectionner de bons gâteaux ou tartes sans gluten.
  • Il sera suivi d’un thé ou café gourmand où vous pourrez déguster de délicieux gâteaux – cookies, tartes aux fruits, gâteaux – sans gluten et certains sans lactose (à partir de 2,50€ la part).
  • Cerise sur le gâteau, les participants repartiront avec un paquet de farine bio et sans gluten offert par Jardin Bio !

ON RESERVE ICI…

 Et pour allécher vos papilles… voici quelques créations sans gluten ou sans lactose d’Isabelle…
 
Cookies (farines : riz amandes et noisettes)
 Marbré au chocolat sans gluten ni lactose
Rochers coco et amaretti noisette et pistache
LES INFOS SUR L’ATELIER GRATUIT DU 20 MAI…
Quand ? Le samedi 20 mai, de 14h30 à 16h30
Le prix ? La participation à cet atelier est gratuite !
Que pourra-t-on déguster ? Des cookies à 2,50€ et des tartes et gâteaux
Bonus : Les participants repartiront avec un paquet de farine bio et sans gluten offert par Jardin Bio !
Le lieu ? L’atelier aura lieux à deux pas de Bastille. L’adresse sera précisée aux participants qui auront réservé leur place gratuite.
Comment réserver gratuitement ? On réserve… ici !
 

10 adresses bio et sans gluten à Paris

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Pour bien manger sans gluten, il faut idéalement manger bio. Car ce n’est qu’en mangeant des ingrédients de qualité, sans pesticides ni additifs, que l’on peut maintenir un microbiote équilibré. Si possible, on oublie donc les substituts industriels au pain et biscuits (dont je ne citerai pas les marques) qui font plus de mal que de bien et on se rue sur fruits, légumes bio, et pain au sarrasin vendus chez Bio C Bon, Biocoop, les Nouveaux Robinson ou Naturalia.

Et pour bien appliquer ces principes, voici 10 spots 100% bio où l’on peut manger sans gluten…

  • Biosphère café. 47 rue Laborde 75008. 1er restau sans gluten, bonnes crêpes, croissant et baguette sans gluten.
  • 3 bio. 44 rue de Provence 75009. 100% sans gluten, veggie, plat du jour à 8,50 €.
  • La nouvelle Cantine. 25 Bd de Bonne Nouvelle 75010. 100% sans lactose, plats frais, ouvert 7 j/7.
  • My Free Kitchen. 1bis rue Bleue 75009. 100% sans gluten, service efficace, bon cake salé.
  • Guinguette d’Angèle. 2 rue du Général Renault 75011. Petit restau, lunchbox dès 11€.
  • Le bio d’Adam et Eve.41 rue Saint-Honoré 75001. A emporter, central, prix un peu chers.
  • Le potager du Marais. 24 rue Rambuteau 75003. Veggie, accueil sympa, pain sans gluten sur demande.
  • Good Organic Only. 17 rue des Archives 75004. Vente à emporter, pratique, un peu cher.
  • Maison Bon. 11 rue des Petites Ecuries 75010. 100% sans gluten, 100% bio, 100% sans lactose et 100% veggie. Cher !
  • Welcome Bio Cuisine. 11 rue Boulle 75011. Cuisine variée, essentiellement veggie. Ouvert midi et soir.

Et vous, avez-vous de bonnes adresses bio et sans gluten ? Si oui, ne pas hésiter à les partager !

Les lieux 100% sans gluten à Paris

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J’ai répertorié les lieux 100% sans gluten de la capitale, ceux où même les plus sensibles peuvent se rendre, car sans aucune trace de gluten. Je vous livre la liste que j’ai établie et mise à jour…

  • CAFE MAREVA 38 rue du Faubourg du Temple 75011 Paris. La nouvelle petite adresse à deux pas de République. Des gaufres salées veggie ou au bacon, des gâteaux de type Paris-Brest ou tarte au citron. A découvrir en prenant une formule midi !
  • SITRON SANS GLUTENFans de pâtisseries sophistiquées, vous trouverez ici votre bonheur. Sébastien Lenglet fait des pâtisseries et quiches dont on ne soupçonne pas qu’ils sont gluten free !
  • LE CAIRN COFFEESHOP ET NATUROPATHIE 3 rue Dupont Des Loges 75007 Paris – Un petit havre de paix, à deux pas de la tour Eiffel. Ici, tartes, salades et soupes se dégustent dans une atmosphère détendue.
  • MANICARETTI 60 rue de Paradis 75010 ParisUne nouvelle trattoria italienne, garantie sans traces. Lasagnes, gâteaux faits maison, soupes. Une cantine très italienne où les options sans lactose sont rares.
  • BIOSPHERE CAFE 47, rue de Laborde 75008 Paris. Dans cette première crêperie et pâtisserie sans gluten ouverte à Paris, on peut manger de bonnes pizzas, crêpes, et le week-end, un brunch sans gluten (avec des croissants) !
  • FOUCADE PARIS 17, rue Duphot 75001 Paris. La nouvelle pâtisserie sans gluten, ni lactose, ni additifs. Une pâtisserie élégante, où l’on a l’assurance de manger des produits de qualité. Notre préféré ? L’éclair : un délice (6,50€ à emporter)
  • NOGLU RESTAURANT 16 passage des Panoramas 75002 Paris. Premier restaurant 100% gluten free à Paris. Frédérique Jules propose une bonne cuisine, accompagnée d’un pain maison aussi savoureux que ses pâtisseries. De nouvelles adresses ont ouvert dans le 7e, le 3e (adresses sur leur site).
  • NOGLU BOUTIQUE 49, passage des Panoramas 75002 Paris. En face du restaurant, voici Noglu version takeaway. Gâteaux, quiches, ici tout est bon et à emporter !
  • GROM. 81 rue de Seine 75006 * 16 rue Vieille-du-Temple 75004 * 19 rue Soufflot 75005. Le glacier 100% sans gluten. Glaces et sorbets sont sans gluten, mais aussi… les cornets. Et cerise sur le gâteau, Grom a ouvert 2 autres glaciers cet été… ce qui fait 3 adresses (citées ci-dessus) !
  • HELMUT NEWCAKE LA MADELEINE 28, rue Vignon 75009 Paris. La pâtisserie a ouvert en 2012, à l’époque où le gluten free n’existait quasiment pas à Paris. 100% sans gluten mais bien trop peu d’options sans lactose !
  • LA MERINGAIE. 21 rue de Lévis 75017 Paris. Fans de pavlovas ce paradis de la meringue et de la crème fouettée, 100% gluten free, est fait pour vous !
  • CHAMBELLAND 14, rue Ternaux 75011 Paris. Première et seule boulangerie sans gluten à Paris, la qualité du pain et des gâteaux n’est plus à démontrer (M. Ducasse fut un des premiers à être séduit). Et la farine de riz, issue du moulin Chambelland, est garantie sans traces. Incontournable.
  • BEARS&RACCOONS 21, rue Richard Lenoir 75011 Paris. Envie d’un sandwich gluten free ? C’est ici qu’il faut venir. Accueil chaleureux, assaisonnements goûteux, brownies, gâteaux. Idéal pour une pause-déjeuner ou un bon apéro (nouveauté : on sert ici une bière pression sans gluten).
  • THANK YOU MY DEER 112, rue Saint-Maur 75011 Paris. Ce coffee shop situé à deux pas d’Oberkampf, propose de très bonnes tartines  (pain à la farine de riz et de sarrasin), et un latte maison vraiment exquis.
  • MY FREE KITCHEN 1bis, rue Bleue 75009 Paris. Chez MyFreeKitchen, tout est fait maison. Cakes, soupes, freeandises sont ici sans gluten et sans lactose.  Depuis peu, on peut déguster une très bonne pizza et mention spéciale aux quelques spécialités franco-libanaises créées par Carole.
  • MS KIOSK Marché Saint-Quentin. 85 bis, rue Magenta 75010. Au coeur du marché Saint-Quentin, ici tout est fait maison et avec amour. Je vous recommande la tarte au citron !
  • YUMMY & GUILTFREE 3, rue du Temple 75004. Des gaufres salées et sucrées super originales et 100% gluten free, dans une toute nouvelle boutique. Mention spéciale à la gaufre croque-monsieur : on adore !
  • RICE TROTTERS 22, rue du Colisée 75008 Paris. L’idée de ce restaurant où tout est à base de riz (plats comme desserts, faits avec de l’amande ou de la farine de riz) : régaler nos papilles tout en les faisant voyager. On en redemande !
  • GÂTE SANS GLUTEN 11, rue Dupuytren 75006 Paris. Tout nouveau venu, Gâté Sans Gluten a tout pour nous gâter : un chef pâtissier talentueux, un accueil charmant… et des quiches et gâteaux… à se damner ! FERME (hélas) DEPUIS NOVEMBRE.
  • SOL SEMILLA 23, rue des Vinaigriers 75010 Paris. Spécialisée dans la vente de superaliments, cette cantine offre une restauration végétalienne près du Canal Saint-Martin.
  • MAISON BON 11, rue des Petites Ecuries 75010 Paris. Ouvert à la rentrée 2015, tout est ici 100% sans gluten et et végétarien. On craque pour la tarte poire-amandine.
  • 3 BIO 44 rue de Provence 75009 Paris. Un restau 100% sans gluten et veggie. Options véganes. Valentyna fera tout pour s’adapter à vos intolérances. Et on profite du plat imbattable à 8,50€. Généreux !
  • JUICE IT. 8 rue de la Vrillière 75001. Ce bar-restaurant au cadre contemporain propose des jus de fruits frais, des soupes, des quiches, gâteaux et des salades. Et bonne nouvelle, tout ici est sans gluten et sans lactose !
  • LA GUINGUETTE D’ANGELE 34, rue Coquillière 75001 * 2e adresse : 2 rue du Général Renault 75011* Micro-adresse à quelques encablures des Halles, cette guinguette est idéale pour une pause saine et détox. Les recettes sont healthy et originales, l’ambiance girly à souhait !

Et vous, connaissez-vous d’autres lieux 100% sans gluten à Paris ? Si oui, n’hésitez pas à les partager !

 

 

 

Paris-New York et ses burgers sans gluten à Paris !

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Paris-New York, la célèbre adresse parisienne de burgers de qualité a lancé depuis 2 ans son burger sans gluten, « Le François ». Imaginé par le critique gastronomique François Simon (célèbre pour son style caustique, sa plume acérée et son goût exigeant), ce burger Gluten Free s’inspire de l’Asie avec sa recette légère et gourmande. N’étant pas un lieu 100% sans gluten, possibilité de traces…
« Le François » était le 1er burger sans gluten (11,60€) proposé ici : pain maison, (confectionné par Rachel herself, la star parisienne du cheese cake), viande de boeuf bio, avocat, grenade, citron confit, shiso. La réalisation de ce burger a été un vrai travail d’équipe. François Simon a imaginé la recette puis Rachel’s Cake et le Paris-New York ont élaboré le bun sans gluten. Pas moins de 12 tests plus tard, ils ont trouvé la recette pour faire un bun léger et moelleux à base de farine de maïs et de farine de riz.

Verdict : le bun est bon, brioché et très légèrement sucré. Jolie couleur dorée, texture moelleuse. La viande : très bonne est moelleuse, c’est une viande bio sélectionnée par la boucherie bretonne Le Ponclet. Les frites allumettes maison : croustillantes et savoureuses. Les plus : un burger sans gluten plein de bonnes intentions, avec des produits de qualité. La possibilité de commander des burgers classiques et sans gluten, ce qui contentera aussi bien les adeptes du sans gluten que les autres. Service plutôt sympa dans les 2 adresses où je suis allée. Les moins : parfois un peu bruyant. Et à certaines heures, notamment le soir, il faut parfois faire la queue.

NOTA BENE : Le burger Le François était à la carte jusqu’à récemment. Maintenant que la carte a changé, la bonne idée de Paris-New York : on peut personnaliser tous les hamburgers de la carte en demandant simplement qu’ils soient faits avec le bun sans gluten. La carte des hamburgers, c’est… par ici.

Les gourmandises sucrées ? Beaucoup sont sans gluten… mais toutes sont bourrées de lactose. Alors si on n’est pas réfractaire aux laitages, on commande crèmes glacées ou milkshakes (6,4 à 7,5€).

L’accueil est cool, détendu, sympa, pile poil en phase avec le concept new-yorkais du lieu ! ALORS, SUCCES OBLIGE, mieux vaut éviter LES HEURES DE POINTE.

Dernière excellente nouvelle : les 3 adresses parisiennes sont ouvertes 7 jours sur 7, été comme hiver !

Paris-New York. Trois adresses : 50 rue du Faubourg Saint-Denis 75010 – Dans le quartier Oberkampf : 96 rue Oberkampf 75011 – Dans le Haut Marais : 1 rue Perrée 75003. Chaque adresse a ses horaires spécifiques, à voir sur le site : Horaires

 

Recette de sarrasin sans gluten ni lait ni oeuf garnie d’avocat et de dukkah

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Pour le SAAPS, salon des allergies alimentaires, je vous livre une recette faite à partir de la farine de sarrasin de la marque Nature & Cie, bio et garantie sans gluten. Le sarrasin est intéressant d’un point de vue nutritif car ce n’est pas une céréale, mais une plante à fleur de la famille des polygonacées. Il est riche en magnésium et possède un index glycémique bas.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin n’est pas facile à cuisiner seule. Une des seules recettes où je parviens à la cuisiner sans ajout d’autre farine est la fameuse galette bretonne. Voici une recette sans oeuf ni beurre… La garniture contient un oeuf mais on peut évidemment le remplacer par du saumon, du tofu frit ou du bacon, selon ses goûts…

Galette de Sarrasin sans gluten ni lait ni oeuf

(Pour 8 galettes environ)
225 g de farine de sarrasin – 1,5 c. à café de sel – 1/8 de c. à café de poivre
– 38 cl d’eau

Préparation :

  • Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sel et le poivre.
  • Ajouter petit à petit l’eau en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène (mettre l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée).
  • Laisser reposer au moins 30 minutes.
  • Faire chauffer une poêle et y déposer de l’huile
  • Lorsque la poêle est très chaude, verser une louche de pâte.
  • Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Garniture (par galette) : une poignée de roquette – vinaigrette – dukkah (en magasin bio ou sur ce site) – 1 oeuf au plat – ½ avocat mûr à point

  • Pour cette recette, je garnis joliment la galette avec un avocat coupé en lamelles sur lequel je saupoudre du dukkah (mélange d’épices moyen-oriental), de la roquette délicatement assaisonnée d’une vinaigrette, d’un œuf au plat ! Pour une version sans œufs, on peut remplacer l’œuf par du saumon ! Bon appétit !

La Nouvelle Cantine, 100% bio et sans lactose, et nombreuses options sans gluten !

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  • JEU-CONCOURS : GAGNEZ UN MENU MIDI pour une personne

Je vous propose de gagner 1 Menu Midi (entrée, plat, dessert) pour une personne à  La Nouvelle Cantine. Pour jouer…

  • Résultat du tirage au sort demain samedi 25 mars, 20h !

La Nouvelle Cantine, c’est une jolie adresse, située à deux pas du Grand Rex, sur un boulevard où les adresses healthy sont rares. Mon frère m’a emmené un midi dans ce lieu dont j’ai apprécié l’atmosphère « comme à la maison », l’accueil aux petits oignons, ainsi que le concept engagé et sincère…

100% Bio. C’est le credo de la maison : ici, on ne transige pas sur le bien manger, et donc sur la qualité des produits !

100% Sans Lactose. Paul, patron du lieu, est convaincu que l’homme n’est pas fait pour digérer les produits laitiers. C’est donc en adepte convaincu d’une cuisine sans laits animaux qu’il a demandé à la chef cuisinière d’adapter toutes ses recettes. Dans les soupes, point de crème fraîche, et dans les gâteaux, pas de beurre : tout bon pour les intolérants au lait et adeptes du véganisme ! Et cet été, les glaces maison seront sans lactose. J’ai goûté celle à la noisette, un vrai délice !

On choisit entre 3 assiettes : viande, poisson ou veggie, selon les goûts de chacun.

Sans Gluten. Chaque jour, plusieurs plats sans gluten sont proposés, comme l’assiette de viande (12€) ou de poisson (11€), qui s’accompagne de riz ou de légumes. Ce jour-là, j’ai pris une assiette de viande, accompagnée d’un flan de légumes et de crudités : bon et goûteux. Côté sucré, un ou deux choix gluten free sont proposés chaque jour. Le pudding de chia, le riz au lait, le fondant au chocolat, les energy balls sont tous dénués de gluten.

Le riz au lait maison, sans gluten et sans… lait de vache !

Les veggies ne sont pas en reste… L’assiette végétale, composée de crudités, riz, légumes cuisinés et légumineuses est copieuse et peu chère : 9€.

Le soir, planches apéro et verres de vin naturels ou en biodynamie remplacent le menu du midi. Saumon, rillettes de maquereau, chips maison, tzatziki, se dégustent à table ou dans l’agréable coin salon. (Possibilité de demander du pain sans gluten ou du Pain des Fleurs)

Le brunch du dimanche non plus ne démérite pas. 100% sans lactose, il est sans gluten pour ceux qui le demandent :  précisez notamment à remplacer le pain, Paul est à l’écoute des intolérances de chacun. Le dimanche où j’y suis allée, au menu du brunch (22€) : soupe de légumes, oeuf à la coque, saucisses-pommes de terre sautés, tartine de pain sans gluten-confiture, fondant au chocolat sans gluten, jus de fruits maison, boisson chaude.

Ici, j’aime : le concept 100% bio et sans lactose, la fraîcheur et le bon goût du « fait maison », les nombreuses propositions sans gluten, l’ouverture du lieu 7 jours sur 7 (pratique dans ce quartier de cinémas et de théâtres), l’accueil gentil et attentif, le brunch sans lactose ni gluten, à 22 euros !

Pour découvrir ce lieu tout beau tout bio, et gagner un MENU POUR UNE PERSONNE, participez au jeu-concours ci-dessus !

(Et parce que j’aime la transparence, je tiens à préciser que ce post n’est pas sponsorisé.)

La Nouvelle Cantine – 25 boulevard Bonne-Nouvelle, 10e. Métro : Bonne-Nouvelle. Ouvert 7 jours sur 7. Horaires sur le site.

 

Manicaretti, escale italienne 100% sans gluten, rue de Paradis

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Vous rêvez d’un petit coin d’Italie, façon trattoria, où les petits plats seraient faits avec amour, où les produits seraient bio, le tout 100% sans gluten ? Eh bien, ce lieu existe, au beau milieu de la rue de Paradis, qui se trouve être le paradis de la veggie et gluten free food !

Manicaretti – « bons petits plats cuisinés avec amour », en italien – a ouvert il y a à peine quelques semaines. Le lieu ne s’affiche pas gluten free, et pourtant, il est bien 100% sans gluten, aucun blé n’entrant dans la cuisine de l’antre de Vittoria. Car cette Italienne aux yeux bleus Méditerranée a été sensibilisée à la gastronomie « senza glutine » par le biais de sa nièce, coeliaque. Pour elle, Vittoria s’est appliquée à faire de bons petits mets à partir de farines alternatives. En l’occurrence, elle cuisine avec les farines de riz, maïs et sarrasin, poudre d’amande pour certains gâteaux… Le pain est fait maison (tout sarrasin ou riz-maïs) et toute contamination est évitée en cuisine.

On arrive dans ce petit lieu vers 12h30 et très vite, il se remplit car les salariés travaillant non loin de là se sont sans doute passés le mot : ici, on déguste une cuisine faite maison, saine et bio, et cela à un prix abordable. J’apprécie le principe : 2 formats possibles. La petite assiette pour les petites faims, à 7€, ou la grande assiette, à 11€. Pour cela, on a droit à un plat du jour, accompagné de légumes en salade, à la vapeur ou braisés. Quand j’y suis allée hier, 4 plats étaient proposés : polenta, mozzarella di buffala, aubergines. Lasagnes brocolis, pecorino. Risotto aux pousses d’épinards, carottes et parmesan. Ou rôti de veau au lait. Des plats mijotés maison qui, s’ils sont 100% sans gluten, comportaient tous, ce jour-là, du lait de vache.

J’ai opté pour les lasagnes, bonnes, texture moelleuse et fondante, et un assortiment de légumes. Un plat copieux, au point que je n’ai pas pris de dessert.

Pauline, l’amie qui m’accompagnait, ne pouvant manger de lactose, était un peu frustrée. Mais Vittoria s’est empressée de lui faire cuire une viande, du filet de veau, que Pauline a accompagné de légumes variés. Cela a donné une assiette généreuse, parfaitement paléo…

Nous n’avons pas goûté aux desserts. Mais le choix est grand. Gâteau au chocolat, tiramisu, tarte au citron, gâteau aux pignons

Pour résumé, une trattoria où l’on se sustente d’une cuisine maison saine et bonne, accueilli par Vittoria, souriante et spontanée. J’y ai apprécié les portions généreuses et le bon rapport qualité-prix. Je reviendrai pour goûter à la polenta, les gnocchis épinards-ricotta et la tarte au citron…

Manicaretti. 60 rue de Paradis 75010. Tél. 09.51.77.57. 30. Ouvert du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30, vendredi de 8h30 à 16h30.

 

 

 

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