Bulliz : le restaurant vraiment chou… avec options sans gluten !

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Bulliz-LaChèvre et le chouEnvie irrépressible de manger un sandwich sans gluten, ce midi ? Et pourquoi ne pas opter pour un casse-croûte vraiment chou… j’ai nommé les sandwiches à base de pâte à choux de chez Bulliz ! Ouvert mi-septembre par trois gourmets exigeants : Mathieu Mandard, Fanny Boucher et Lydie Sarramagna, Bulliz s’inscrit dans la lignée des concept-stores mono-produits (comme Yummy & Guiltfree pour les gaufres ou encore Me (mon éclair), dont je vous parlerai bientôt).

Bulliz-ElMouchachouEl Muchachou. (Photo : Bulliz)

Chez Bulliz, la carte est vraiment chou-ette : ici, c’est choux à volonté, salés comme sucrés ! Le concept est bête comme chou, mais il est excellent ! Et figurez-vous que même si le lieu ne s’auto-proclame pas gluten free, les choux salés sont sans gluten : les gougères salées sont en effet concoctées à partir de farine de maïs et de sarrasin.  En sandwich salé (« gougère garnie »), il y a du choix, ils sont tous garnis de produits de qualité et de saison :

  • La chèvre et le chou à 5,90 € (pesto, tomates séchées, fromage de chèvre, caviar de courgettes, salade),
  • Le chou mon fumé à 7,90 € (saumon fumé artisanal de Karl Moose, cream cheese au citron, aneth, poivre noir concassé, concombre, salade),
  • Le sandwich version veggie : le vrai chou tarien à 5,90 € (cream cheese, carotte, chou rouge, céleri-rave cru râpé, raisins secs, pistaches grillées, salade),
  • El muchachou à 7,90 € (jambon de pays d’Eric Ospital, chorizo de chez Montauzer, noisettes torréfiées, cream cheese, coulis de tomate, vinaigrette au miel, chips d’ail et salade).
  • Le chou poulet à 5,90 €, pour lequel j’ai opté (poulet mariné au curry, piquillos, oignons confits, cream cheese tomate, salade).

Comme on peut le voir, ennemi du lactose, passe ton chemin !

Verdict, après la dégustation du « chou poulet » :
Les assaisonnement sont justes, la pâte à chou est à la fois croustillante et moelleuse, la garniture est vraiment goûteuse, les saveurs explosent en bouche : c’est un pur délice.

J’aime beaucoup l’aspect ludique de la carte. Et voici la nouveauté de printemps… Le maki choushi, aux saveurs japonaises. Je n’y ai pas goûté, mais il doit être bon : pamplemousse, saumon bio mariné, coeur de sucrine, coriandre, gingembre, cacahuètes grillées…

Bulliz-Maki-ChouchiLa nouveauté : le Maki choushi !

Les formules :
Grande soupe + gougère nature + boisson à 8,50€
Gougère garnie + petite soupe + dessert + boisson à 9,50€
2 Gougères garnies + boisson à 12,90.

Côté choux sucré, malheureusement, les choux ne sont pas sans gluten (1€, le chou sucré, garni de crème pâtissière aux différents parfums). Ca ne me dérange pas, moi qui suis un bec salé. Si vous avez une petite faim, un sandwich (ou « gougère garnie ») et une boisson seront amplement suffisants. Sinon, commandez une soupe en plus, vous serez bien calés !
Le service : chou, évidemment.
Le décor : lumineux et coloré.
Le plus : on peut acheter des gougères simples, à garnir chez soi selon son envie (très bonne idée pour un pique-nique ou un brunch gluten free) ou pour accompagner une soupe. Le moins : dommage qu’ils n’aient pas poussé l’idée jusqu’au bout et que tous les choux sucrés contiennent du gluten !

La devise du lieu : « Les bons choux sans chichis ». Certes sans chichis, mais aux textures équilibrées et pleins de saveur ! Alors, on ne se prend pas le chou : on y court !
Attention, les choux sucrés étant avec gluten, possibilité de traces, pour les plus sensibles.

Bulliz 14 rue d’Hauteville 75010 Paris. Tél : 01.48.78.31.72. Ouvert du lundi au mardi de 9h à 20h et du mercredi au samedi de 9h à 21h.

 

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