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La meilleure galette des rois sans gluten que j’aie jamais mangée

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biosphere-galettedesroisLa galette des rois de Biosphère Café : un délice. (Photo Chiara Russo)

C’est le début de l’année et je vous souhaite à tous une excellente année 2017, pleine de délicieuses découvertes culinaires et de rencontres enrichissantes !

Début janvier, on se doit de parler de la galette des rois et si je me plie à la tradition, c’est tout simplement parce que j’ai goûté une galette des rois mémorable. C’était durant La Semaine du Sans Gluten, que j’ai organisée en novembre dernier. Sylvie, patronne et pâtissière de Biosphère Café est venue à l’un des événements, avec ses bûches et sa galette maison. Et je dois dire avoir été bluffée par sa galette des rois… Feuilleté impeccable, croustillant et beurré, frangipane savoureuse… le tout étant absolument délicieux. Les personnes présentes – dont certaines ne mangent que des mets « glutenisés » ont toutes été conquises. Alors si je devais vous conseiller une galette des rois sans gluten, ce serait bien celle-ci ! Le prix ? 28 €, la galette de 6 parts, uniquement sur commande. Cerise sur le gâteau, une version sans lactose est aussi proposée, à préciser à la commande. Tél : 01 42 93 45 58. Biosphère Café, 47 rue de Laborde, 8e.

L’honnêteté me pousse néanmoins à dire que même si c’est la meilleure galette que j’aie jamais mangée, vous trouverez également des galettes gluten free et je ne les ai pas toutes goûtées. Je m’abstiens donc de donner mon avis…

Chez Foucade Paris. Dans ce temple de la pâtisserie saine, à la teneur réduite en sucre, deux galettes 100% sans gluten sont proposées : à l’amande ou à la fleur d’oranger. Tarifs ? Galette individuelle : 6,50€. Galette 6/8 parts – 51€. A commander au 01 42 36 11 81. Foucade Paris, 17 Rue Duphot, 1er.

Chez Noglu, la galette individuelle est à 5€. La galette 6 parts à 26€. Les adresses de Noglu à Paris, c’est ici…
La galette de Chambelland

Chambelland, cette année, propose une légère variante à la galette. Galette des rois aux amandes, mais dont feuilletage est différent de la galette classique. Galette individuelle : 4,80€. Galette des rois sans gluten 6/8 parts : 35€. A commander au : 01 43 55 07 30. Chambelland. 14 rue Ternaux, 11e.

La galette des rois Poilâne sans gluten, au sarrasin.

Et même Poilâne s’est mis à la Galette des rois sans gluten, même si en l’occurrence, elle n’est pas dénuée de traces, le lieu étant une boulangerie classique : la Galette Poilâne au Sarrasin. A La farine de sarrasin, elle est exempte de gluten. Au cœur de cette galette, une compote de pommes et chocolat au lait-noir, plantation Mangaro. Galette pour 4 à 6 personnes : 25,90 € ! L’adresse des 3 boutiques Poilâne, c’est par ici…

Et vous, avez-vous découvert une autre délicieuse Galette des rois sans gluten à Paris ? Si oui, n’hésitez pas à partager l’adresse !

La Guinguette d’Angèle, charmant comptoir détox, sans gluten et sans lactose, près de la place des Victoires

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Photo : La Guinguette d’Angèle

Adresse de poche, ce mini-comptoir détox est tenu par Angèle, ravissante et pétillante jeune femme, spécialisée dans la cuisine saine. Le principe de ses créations culinaires est de lier bien-être et plaisir. Elle a la bonne idée de cuisiner exclusivement des produits locaux, issus de l’agriculture biologique, 100% sans gluten, de surcroît ! Arrière-petite-fille d’Aimé Maeght, galeriste et marchand d’art ayant donné son nom à la fameuse fondation d’art moderne de Saint-Paul-de-Vence, Angèle peut se targuer d’un parcours singulier : partie passer son bac à San Francisco, elle y est sensibilisée à l’agriculture biologique et au locavorisme. Puis cap sur l’Australie, où elle se passionne pour les « green juices ». En 2006, sa rencontre avec une naturopathe, Céleste Candido, la font s’intéresser à la cuisine saine et naturelle.

AngèleLivre

Après avoir lancé son activité de traiteur gluten et lactose free, elle écrit un livre de recettes, « Délicieusement Green », où elle présente ses préparations, simples et ludiques, à l’esthétique colorée. Ses recettes, notamment, de rouleaux de printemps ou de carrot cake sont à tomber.

angeleRouleaux2SuperPhoto : « Délicieusement Green » (Marabout)

Puis courant 2015, elle ouvre « La Guinguette d’Angèle », où l’on retrouve tous ses principes santé dans les lunchboxes qu’elle concocte pour le déjeuner. Que trouve-t-on dans ce lieu fleuri et girly ? Essentiellement des mets végétaux. Des soupes (céleri, panais, oignon). Des plats chauds, comme les lentilles vertes, ou la jardinière de la Guinguette (oignon, brocolis, carotte, petit pois, pois chiche et pulpe de tomate). Des lunchboxes (riz trois couleurs, spaghettis de carotte et radis noir, céleri-rave et chou lacto-fermenté, graines de courge et tournesol). Des petits muffins aux herbes qui remplacent le pain traditionnel. Des jus détox (céleri, pomme, salade mizuna ou encore latte noisette et cacao cru). Des smoothies à base de super-aliments.

angeleCakePhoto : « Délicieusement Green » (Marabout)

Coup de coeur particulier pour les desserts d’Angèle (dont certains, crus),  tel le déliciosooo gâteau choco-marron, le savoureux carrot cake ou encore l’aérienne mousse choco végane. Et pour parachever la touche girly, des fleurs comestibles sont parsemées ça et là sur les créations culinaires.
Le plus : des options véganes tous les midis, pour les convaincus du véganisme comme pour les intolérants au lactose !
Le moins : le lieu étant un comptoir de poche, l’unique table est prise d’assaut. On est donc obligé de prendre sa lunchbox à emporter.

34 rue Coquillière, 1er * Métro Etienne-Marcel ou Les Halles. Ouvert du Lundi au Vendredi de 11h45 à 15h. Formule lunchbox ou plat chaud : 12 € et 15€. Site : La Guinguette d’Angèle

La bonne idée cadeau pour tout ami adepte de cuisine savoureuse et saine : « Délicieusement Green » d’Angèle Ferreux-Maeght, chez Marabout : 16,90 €.

 

Foucade Paris propose un brunch 100% sans gluten ni lactose

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Foucade DécoJ’ai découvert Foucade Paris avant même que ce soit une boutique. J’avais goûté aux savoureuses pâtisseries 100% sans gluten ni allergène chez Foucade, traiteur. Et j’avais craqué pour… l’Opérette. Version raffinée et peu sucrée de l’opéra, délicate, légère, subtilement chocolatée.

Puis je suis allée à la boutique, ouverte en décembre dernier. Enfin, c’est plutôt un salon de thé, à deux pas de la Madeleine, qui n’a rien à voir avec les coffee shops bobo du quartier où j’habite (Bastille-Haut Marais). La déco du lieu ? Un écrin élégant qui met en valeur les pâtisseries raffinées et peu sucrées du lieu.

Foucade fait la part belle aux produits bruts et de qualité et propose un brunch sans gluten ni lactose.

Foucade Paris BrunchOeufs brouillés, salade, cake, granola, thé, jus de fruits frais, pancake fluffy…

En quoi consiste le brunch ? Une boisson chaude (thé, café de Terre de Café). Et, très bonne nouvelle, un café latte avec le lait de son choix – amande, riz complet, soja, coco. Je commande rarement des lattes classiques car le café + le lait de vache sont pour moi totalement indigestes. Mais pouvoir commander un lait végétal de son choix est une vraie aubaine ! En boisson est également proposé un jus du jour. Goûté le jour où j’y suis allée : un mélange exotique aux notes originales : j’ai adoré.

Outre ces boissons, sont proposées (au choix) des douceurs de voyage : cake fait maison qui change selon les jours (banane/citron vert, vanille/macadamia, miso, matcha, citron) ou chausson aux pommes/patate douce. Le chausson aux pommes est original (on ne devine pas la patate douce) mais ma préférence va au cake, d’une légèreté divine.

Côté salé, les œufs, brouillés, à la coque ou au plat sont servis avec une petite salade.

On finit ce brunch roboratif par un pancake Fluffy, l’aérienne spécialité de la maison. Il est servi avec 3 toppings au choix ou le granola maison (nature aux fruits secs ou au cacao cru). Le yaourt velouté bio de soja est accompagné de compote ou de miel.

Un bémol ? Le prix, sûrement : 32 euros. Il est amplement justifié par la qualité des produits, mais pas adapté à toutes les bourses ! Et autre petite remarque (car je suis un bec salé) : d’autres options salées seraient appréciées, quitte à remplacer certaines pâtisseries.

Les points forts de ce brunch : * le fait qu’il soit 100% sans gluten ni lactose, suffisamment rare pour être souligné * les produits de qualité * la teneur en sucre, savamment dosée pour chacune des spécialités * et le service très attentionné.

Foucade GâteauxEt pour ceux qui ne viendraient pas pour le brunch, je recommande vivement mes 3 gâteaux préférés : L’Eclair, l’Opérette et la Rustique ! (6,50€ à emporter).

Foucade Paris. 17 rue Duphot, 1er. Métro Madeleine. Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 19h30 et le samedi de 11h à 19h.

 

Chasseurs Cueilleurs cuisine paléo style et sans gluten…

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ChasseursCueilleurs2Si on se laissait tenter par des plats paléo et sans gluten ?

L’autre jour, j’ai vu passer dans ma rue un camion de la société « Chasseurs Cueilleurs ». Moi qui m’intéresse à la tendance « paléo », le nom a tout de suite fait tilt et j’ai voulu en savoir plus sur cette société qui livre des repas sans gluten. Le terme « chasseur-cueilleur » fait référence aux peuples qui ne pratiquaient aucune forme d’agriculture ni d’élevage. Par extension, les adeptes de la cuisine paléo disent que celle-ci correspond à l’alimentation des chasseurs-cueilleurs du paléolithique, qui subsistaient grâce à la cueillette, la chasse et la pêche. Ce qui m’intéresse dans la cuisine paléo, c’est qu’elle revient à nos origines, à l’idée que nous sommes faits avant tout pour digérer des protéines et des végétaux et que les céréales ayant été introduites assez tard dans le régime alimentaire humain, il est préférable de les réduire, voire de s’en passer. La cuisine paléo est donc basée sur des protéines (viande, poisson), des végétaux et des oléagineux. Personnellement, c’est ce que je digère le mieux et cela me convient bien !

Le point de départ…

Au départ, il y a Romain, créateur du concept. Fou de crossfit, il s’intéresse à la nutrition puis peu à peu à l’alimentation paléo, idéale pour les sportifs. Il apporte sa gamelle dans sa salle de sport, pour se sustenter à midi. Un ami est alléché et lui demande de lui préparer la même lunchbox que lui tous les jours. Puis un autre est tenté… L’idée germe alors dans la tête de Romain de monter un business avec deux associés, Frédéric et Henri, autour de ce concept : lunchbox saine, d’inspiration paléo, rassasiante pour les sportifs. Voilà pourquoi aujourd’hui les 5 points de vente de sa lunchbox sont des salles de sport. Mais il y a également un foodtruck itinérant (du 25 au 27 septembre au Carreau du Temple). A noter que les plats proposés dans le foodtruck sont 100% paléo, tandis que les lunchboxes livrées dans les points de vente comportent des féculents, alimentation du sportif oblige…

Chasseurs Cueilleurs, c’est quoi ? C’est la possibilité de commander une Lunchbox Gluten Free dans 5 lieux à Paris (1er, 2e, 11e, 15e, 17e). Points de vente détaillés ici…  Voilà comment se définit cette firme :

« En fait, Chasseurs Cueilleurs, c’est le parti pris de cuisiner sans gluten et paléo, de manière créative et gourmande. C’est un mode de vie qui privilégie une alimentation saine pour le corps et qui responsabilise sur la qualité et l’origine des produits. Les chefs élaborent nos recettes tout au long de l’année en respectant les saisons, prenant soin de choisir nos légumes et nos viandes en favorisant l’agriculture locale, bio ou responsable. Nos viandes sont d’origine française et élevées en plein air, de plus le boeuf a la particularité d’être exclusivement nourri à l’herbe. Le saumon est bio et vient d’Écosse. »

Sain, bio, local, responsable… sans gluten et sans lactose ! Cela a tout pour me séduire ! Sans compter que le site est très bien fait, ergonomique, clair, illustré par de très jolies photos…

CHASSEURS CUEILLEURS

Passons à la dégustation…

Ce qui frappe, c’est d’abord la générosité des portions. Pas étonnant puisqu’elles ont été pensées pour un gaillard très sportif comme Romain (je dirais 1,95 m de muscles, au bas mot). Pour un petit gabarit comme moi, une lunchbox vaut… 2 portions ! Autant dire que si ici, on ne lésine pas sur la qualité des produits, on ne lésine pas non plus sur la quantité : très bon point.

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Le tartare de saumon est très bon, saumon fondant, vinaigrette et basilic venant assaisonner comme il faut la salade romaine, grenade qui apporte un petit croustillant bien agréable.

Les autres lunchboxes… Alors, oui, je m’intéresse à l’alimentation veggie, aux alternatives véganes (car sans lactose)… mais je suis tout de même très carnivore. Et là, je suis servie ! J’ai goûté deux autres lunchboxes, carnées, cette fois-ci. Et très copieuses…

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L’émincé de rumsteack (avec purée de patates douces et haricots verts). La purée est délicieuse, onctueuse, goûteuse. Les haricots très bons, la viande, rosée comme il faut. Rien à dire, si ce n’est que la sauce est superflue, à mon goût ! Simple et bon.

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L’épaule d’agneau confite (accompagnée de courgettes, olives et patates douces). Hummm… La viande est fondante comme dans un tajine, j’adore ! Les courgettes sont cuites à point, un peu al dente, les vitamines sont donc préservées.  Les olives apportent un petit twist à la recette. Ma lunchbox préférée, je crois !

A noter que les lunchboxes sont très variées et annoncées chaque semaine sur la page Facebook de Chasseurs Cueilleurs et sur le site.

Les desserts…

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Dessert « Tapioca-lait de coco-figue ». Je l’avoue, je ne suis a priori pas fan des desserts style riz au lait ou flan au tapioca. Là, ce qui me plaît, c’est l’équilibre des saveurs, le goût peu sucré qui rend ce dessert léger, le lait de coco bien plus digeste que le lait de vache. Verdict : bon et subtil.

Cashew cake. Original… il est composé de noix de cajou et de… chou-fleur ! Je croque dedans et la saveur me rappelle étrangement le pain d’épice. Texture « moist » (on dit comment en français ? Humide/moelleuse/tendre ?). C’est étonnant !

La mousse au chocolat (chocolat noir 85%, huile et sucre de coco, miel, avocat, oeuf, amande) est… très chocolatée ! Miam ! Texture aérienne, on ne sent pas l’avocat mais il apporte plein d’antioxydants, de bons gras et de fibres. Très bonne !

Côté prix… c’est 13 € la lunchbox et 4 € le dessert. Pas cher, au vu de la qualité et de la quantité.

Info allergènes : attention, bien que tous les aliments utilisés soient sans gluten ni lactose, les plats sont préparés dans un laboratoire où il peut y avoir des traces de gluten.

Où trouver ces bons plats ? Pour l’instant… Sur 5 lieux dans Paris et sur commande (on commande jusqu’à 20h la veille et on est livré dans un des 5 points de vente le lendemain). Mais à partir de Mars 2016, tous ces délices pourront être livrés dans tout Paris, au bureau ou à domicile !