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Noglu adresse 100% sans gluten, ouverte durant tout le mois d’août

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Noglu - HamburgerAu coeur du passage des Panoramas, artère de la bonne chère, la plupart d’entre vous connaissent Noglu, puisque c’est le premier restaurant no gluten à avoir ouvert ses portes, en 2012, avec pour ambition de satisfaire les intolérants les plus sensibles. Pas un seul gramme de farine de blé n’entre dans la composition des mets. Frédérique Jules, la patronne, sait de quoi il retourne, puisqu’elle est elle-même coeliaque.

Noglu - pains

D’interminables recherches gustatives, en compagnie de la pâtissière Jennifer Harting, ont permis d’élaborer de délicieux pains et gâteaux. Côté cuisine, Alexander Lazare-Logby a remplacé au débotté Mitsuru Yanase pour inventer une cuisine simple et légère, toute en subtilité. Ainsi, béchamels et roux sont montés à la farine de riz, et les laits animaux sont proscrits, autant que possible. Noglu sert une gastronomie élégante, confectionnée à partir de produits triés sur le volet.

La carte hebdomadaire s’articule autour des frustrations les plus courantes des « no gluten ». Ainsi, le burger et la pizza sont maintenant tous les jours à la carte. Et selon les jours, on peut manger lasagnes (18€) ou même gratin de pâtes ! Sans oublier le brunch du samedi.

Pour ma part, les tarifs étant plutôt élevés, je préfère opter pour le burger ou les lasagnes plutôt que les poissons ou viandes, naturellement sans gluten, que l’on peut trouver dans des lieux plus classiques. Et les portions n’étant pas toujours copieuses, je termine toujours par une petite note sucrée.

Pour finir son repas en beauté, on opte pour une délicate pâtisserie (cheesecake, carrot cake, tartelette aux fruits) ou un café accompagné d’un mini-brownie. Bien entendu, le service est attentif aux tolérances de chacun. Il y a quelques options sans lactose. J’ai un faible pour le carrot cake, pas trop sucré. Mais ici, les fous de pâtisserie trouveront aussi leur compte.

Pour des raisons de commodité et parce que j’ai rarement le temps de m’arrêter dans le restaurant (souvent bondé à midi), j’ai une petite préférence pour Noglu Takeway, la boutique “à emporter”, de Noglu.

Noglu Takeaway : pour les plus pressés.

Noglu - baguettes

En face du restaurant homonyme, Noglu Takeaway propose en effet plats et pâtisseries à emporter, qui changent chaque jour, selon les produits du marché (quiches, salades, sandwiches, tartelettes, brownies, pain Noglu,7€).

On profite du petit coin épicerie pour acheter du miel Béton, de l’huile d’olive, du granola maison (9€), des pâtes sans gluten ou encore du chocolat gluten free Carré Suisse ou Bouche B.

Noglu - Pain aux raisinsEt les nouveautés de l’année proposées chez Noglu valent le détour : baguette croustillante (2€), pain aux raisins (une vraie rareté !), et de nombreuses viennoiseries. Le granola sans sucre et vegan est également parfait pour un petit déjeuner gourmand, allergen free.

Pour résumer, Noglu est un endroit 100% sans gluten, où l’on vient se délecter de spécialités gluten free encore trop rares à Paris. Et si l’on est pressé, on n’hésite pas à passer par la boutique Take Away. Bonne nouvelle, il se murmure que Noglu ouvrira une nouvelle adresse dans le 7e, dès la rentrée !

Noglu. 16 passage des Panoramas, 2e * Métro Richelieu-Drouot. Tél. 01 40 26 41 24 * Ouvert le lundi de 12h à 14h30 et du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h.

Noglu Take Away. 49 passage des Panoramas, 2e * Métro Richelieu-Drouot. Tél. 01 42 36 52 50 * Ouvert du lundi au samedi de 11h à 17h30. Gâteaux : 4,80€. Granola : 9€

Où manger sans gluten le samedi à Paris…

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Vous ne savez pas où manger le samedi ? Voici une petite liste non exhaustive des brunchs et lieux sans gluten du samedi…

Soya BrunchSoya – 20 rue de la Pierre Levée 75011

Sans doute mon brunch préféré ! Soya, Cantine bio, vegan et à 99% sans gluten a un savoir-faire sans pareil pour faire apprécier les saveurs végétales. Des couleurs, des saveurs, des bonnes odeurs, le tout pour un brunch à volonté : on se sert autant qu’on veut, le buffet est généreux… salades, houmous, cakes, gâteaux. Ca vaut vraiment le détour. Face au succès de la formule, (brunch à volonté à 27€) il est nécessaire de réserver !

KrügenBrunchLa crêperie Krügen 58 rue de la Fontaine-au-Roi 75011 propose de très bonnes galettes de blé noir (sarrasin) et d’authentiques produits bretons. A tester d’urgence, mais pour les plus sensibles, possibilité de contamination croisée !

ChambellandJuin2015Chambelland. 14 rue Ternaux 75011 Paris.

Ici, pas de brunchs, mais les formules sont bien moins chères qu’un brunch ! Le petit-déjeuner est possible du mardi au dimanche, avec Chambelline maison (pain sucré à l’eau de fleur d’oranger), accompagnée de beurre et de confiture, d’un jus de fruit pressé et d’une boisson chaude au choix à 8 euros. Mais vous pouvez savourer à l’unité des petits gâteaux entre 3 et 5 euros. Formule « Petit-déjeuner » à 8 euros tous les jours. Formule « Déjeuner » à 12 euros.

Bulliz-ElMouchachouBulliz 14 rue d’Hauteville 75010.

Ici, on mange de délicieuses gougères avec des garnitures originales. L’occasion de découvrir des sandwiches savoureux. Mon article sur Bulliz, par ici…

LulaDécorLula Lifestyle Shop… 216 rue Saint-Maur 75010 Paris… propose un brunch sans gluten tous les samedis. L’article sur le brunch de Lula Lifestyle Shop, c’est par ici… Brunch chez Lula Lifestyle Shop.

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Noglu. 16 passage des Panoramas. 75002 Paris. propose un brunch le samedi de 11h à 16h. Le prix : 27 euros. Les détails… par ici : Noglu.

 

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Thank You My Deer. 112 rue Saint-Maur 75011 Paris propose un brunch à petit prix : 22 euros et leur café latte est un délice… Les détails sur le brunch de Thank You My Deer… par ici : le brunch de Thank You My Deer.

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MyFreeKitchen, 1bis rue Bleue 75009 Paris, propose un brunch sans gluten tous les samedis, sur réservation, formule à 24 euros . Des détails… par ici…Brunch MyFreeKitchen.

BearsSandwichJuin2015

Bears & Raccoons, 21 rue Richard Lenoir 75011 Paris.

Ici, point de brunchs mais de très bons sandwiches sans gluten… ainsi que de très bons gâteaux… Des détails… par ici… Bears & Raccoons.

Et vous, quel est votre brunch préféré, le samedi ?

 

Pain Pan, l’adresse très « gluten free friendly », à deux pas d’Opéra

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Photo : Pain Pan

Pain Pan, c’est la nouvelle adresse qui propose des sandwiches et du pain, bio et artisanal, avec ou sans gluten ! Pain Pan est né d’une envie : celle de satisfaire les gourmands, adeptes du pain traditionnel, autant que ceux qui mangent sans gluten.

Les sandwiches sont confectionnés à la minute, avec au choix une focaccia sans gluten (100% farine de riz bio du moulin Chambelland), un bun de Thierry Breton ou une baguette bio (pour le pain à la farine de blé). 4 garnitures : à base de viande, de poisson, de charcuterie ou veggie. Les produits sont choisis avec soin, les légumes sont bio ou issus d’une agriculture raisonnée.

Pain Pan5Sandwich Cochon

J’ai savouré le sandwich cochon & butternut confite (échine de porc confite et butternut caramélisé dans une focaccia sans gluten). Verdict : exactement ce que j’aime, ce sandwich me rappelle les « banh mi » vietnamiens que j’affectionne tant. Echine fondante, herbes fraîches, la butternut apporte une douceur à l’ensemble. C’est… très bon. La formule sandwich sans gluten+boisson+dessert est à 12,50 €. Possibilité de se faire livrer par Take Eat Easy.

Pain Pan3Cake
Si on ne veut pas de sandwich, un plat du jour est proposé (9,50€). Pour les « desserts du moment » (3€ ou 3,50€), on a le choix entre deux gâteaux sans gluten faits maison avec la farine de riz du Chambelland. J’ai goûté au cake citron de Kalamata : simple et bon, pas trop sucré. Le moelleux au chocolat tient quant à lui toutes ses promesses, très chocolaté, saveurs équilibrées, fondant à coeur.

Pain Pan2Photo : Pain Pan

Bonne nouvelle, Pain Pan propose également chaque jour deux types de pains de campagne sans gluten à emporter (10 € le pain, 5 euros le demi-pain). J’ai goûté 2 tranches grillées, au petit déjeuner : savoureux ! Intéressant de voir qu’avec la même farine, ce pain est très différent de celui de Chambelland.
Certaines boissons sont faites maison : jus de fruits pressés minute (5 €), citronnade maison (2,50€).
Ambiance parigote, déco colorée et parsemée de notes champêtres, accueil chaleureux… On ne peut rêver mieux pour une halte sans gluten, à midi (et ce, même accompagné d’un accro à la baguette) !

Tous les sandwiches étant confectionnés dans la même cuisine, attention, pour les plus sensibles, aux traces possibles de gluten.

Pain Pan. 58 rue Sainte-Anne. Tél : 09 51 40 46 50. Ouvert du lundi au samedi, de 9h à 16h. Page Facebook Pain Pan

 

Bouche B, truffes au chocolat bio, sans gluten et sans soja…

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Bouche B est une maison belge, qui propose une gamme de truffes au chocolat gourmandes, bio, sans gluten et sans soja. Bouche B a développé trois différents parfums de truffes bio réalisées à partir de cacao pur à 71%. Elles ne contiennent aucune trace de gluten et de soja. Les emballages aux couleurs simples et joyeuses sont en matériel recyclé issu de forêts gérées durablement. Ces truffes sont fabriquées en Belgique à travers un procédé artisanal. Elles sont disponibles entre autres dans des épiceries fines, des magasins bio, chez certains traiteurs et en vente online, notamment sur le site de Bouche B ou encore sur site de vente produits sans gluten noglutenshop.

Elles se défendent bien de contenir le moindre additif, colorant ou conservateur. Pour ajouter à leur bonne réputation, elles sont conditionnées dans des emballages écologiques. Et leurs ingrédients proviennent de filières équitables.

BoucheNB15Euros

Ce week-end, j’ai eu l’occasion de goûter à ces trois variétés de truffes. Alors, le verdict ?

* Truffe pâte d’amande et miel, enrobée d’éclats d’amandes effilées…
On sent peu la saveur de la pâte d’amande, mais la truffe est bonne.
* Truffe au chocolat noir et sel de Guérande, enrobée de copeaux de chocolat…
Goût fort en chocolat noir, rehaussé par la pointe de sel de Guérande.
* Truffe pralinée, enrobée d’éclats de noisettes caramélisées…
Le praliné est fin, délicat, explose en bouche… L’arôme des noisettes torréfiées est divin, j’ai été fort agréablement surprise par cette symphonie gustative et j’en suis restée… bouche bée ! Si je cherche un cadeau gourmand et sans gluten, j’achèterai certainement ces truffes pralinées qui sont… un pur délice !

On les trouve où à Paris ? Chez Hélène. 28, rue Saint-Gilles 75003 et chez Noglu 16, passages des Panoramas 75002. Et depuis la rentrée, à La Maison Plisson 93 Boulevard Beaumarchais 75003 et à L’Epicerie Fine Jeune Homme 17 rue de Bourgogne 75007.

En Belgique, les points de vente, nombreux, sont à découvrir sur le site de Bouche B…Et pour commander ces délices, n’hésitez pas à faire un tour sur le site d’alimentation sans gluten noglutenshop.

Bouche B. Tarifs : 4,50 euros la boîte de 25 g et 14,90 euros la boîte de 120g. noglutenshop.com

 

 

Chasseurs Cueilleurs cuisine paléo style et sans gluten…

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ChasseursCueilleurs2Si on se laissait tenter par des plats paléo et sans gluten ?

L’autre jour, j’ai vu passer dans ma rue un camion de la société « Chasseurs Cueilleurs ». Moi qui m’intéresse à la tendance « paléo », le nom a tout de suite fait tilt et j’ai voulu en savoir plus sur cette société qui livre des repas sans gluten. Le terme « chasseur-cueilleur » fait référence aux peuples qui ne pratiquaient aucune forme d’agriculture ni d’élevage. Par extension, les adeptes de la cuisine paléo disent que celle-ci correspond à l’alimentation des chasseurs-cueilleurs du paléolithique, qui subsistaient grâce à la cueillette, la chasse et la pêche. Ce qui m’intéresse dans la cuisine paléo, c’est qu’elle revient à nos origines, à l’idée que nous sommes faits avant tout pour digérer des protéines et des végétaux et que les céréales ayant été introduites assez tard dans le régime alimentaire humain, il est préférable de les réduire, voire de s’en passer. La cuisine paléo est donc basée sur des protéines (viande, poisson), des végétaux et des oléagineux. Personnellement, c’est ce que je digère le mieux et cela me convient bien !

Le point de départ…

Au départ, il y a Romain, créateur du concept. Fou de crossfit, il s’intéresse à la nutrition puis peu à peu à l’alimentation paléo, idéale pour les sportifs. Il apporte sa gamelle dans sa salle de sport, pour se sustenter à midi. Un ami est alléché et lui demande de lui préparer la même lunchbox que lui tous les jours. Puis un autre est tenté… L’idée germe alors dans la tête de Romain de monter un business avec deux associés, Frédéric et Henri, autour de ce concept : lunchbox saine, d’inspiration paléo, rassasiante pour les sportifs. Voilà pourquoi aujourd’hui les 5 points de vente de sa lunchbox sont des salles de sport. Mais il y a également un foodtruck itinérant (du 25 au 27 septembre au Carreau du Temple). A noter que les plats proposés dans le foodtruck sont 100% paléo, tandis que les lunchboxes livrées dans les points de vente comportent des féculents, alimentation du sportif oblige…

Chasseurs Cueilleurs, c’est quoi ? C’est la possibilité de commander une Lunchbox Gluten Free dans 5 lieux à Paris (1er, 2e, 11e, 15e, 17e). Points de vente détaillés ici…  Voilà comment se définit cette firme :

« En fait, Chasseurs Cueilleurs, c’est le parti pris de cuisiner sans gluten et paléo, de manière créative et gourmande. C’est un mode de vie qui privilégie une alimentation saine pour le corps et qui responsabilise sur la qualité et l’origine des produits. Les chefs élaborent nos recettes tout au long de l’année en respectant les saisons, prenant soin de choisir nos légumes et nos viandes en favorisant l’agriculture locale, bio ou responsable. Nos viandes sont d’origine française et élevées en plein air, de plus le boeuf a la particularité d’être exclusivement nourri à l’herbe. Le saumon est bio et vient d’Écosse. »

Sain, bio, local, responsable… sans gluten et sans lactose ! Cela a tout pour me séduire ! Sans compter que le site est très bien fait, ergonomique, clair, illustré par de très jolies photos…

CHASSEURS CUEILLEURS

Passons à la dégustation…

Ce qui frappe, c’est d’abord la générosité des portions. Pas étonnant puisqu’elles ont été pensées pour un gaillard très sportif comme Romain (je dirais 1,95 m de muscles, au bas mot). Pour un petit gabarit comme moi, une lunchbox vaut… 2 portions ! Autant dire que si ici, on ne lésine pas sur la qualité des produits, on ne lésine pas non plus sur la quantité : très bon point.

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Le tartare de saumon est très bon, saumon fondant, vinaigrette et basilic venant assaisonner comme il faut la salade romaine, grenade qui apporte un petit croustillant bien agréable.

Les autres lunchboxes… Alors, oui, je m’intéresse à l’alimentation veggie, aux alternatives véganes (car sans lactose)… mais je suis tout de même très carnivore. Et là, je suis servie ! J’ai goûté deux autres lunchboxes, carnées, cette fois-ci. Et très copieuses…

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L’émincé de rumsteack (avec purée de patates douces et haricots verts). La purée est délicieuse, onctueuse, goûteuse. Les haricots très bons, la viande, rosée comme il faut. Rien à dire, si ce n’est que la sauce est superflue, à mon goût ! Simple et bon.

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L’épaule d’agneau confite (accompagnée de courgettes, olives et patates douces). Hummm… La viande est fondante comme dans un tajine, j’adore ! Les courgettes sont cuites à point, un peu al dente, les vitamines sont donc préservées.  Les olives apportent un petit twist à la recette. Ma lunchbox préférée, je crois !

A noter que les lunchboxes sont très variées et annoncées chaque semaine sur la page Facebook de Chasseurs Cueilleurs et sur le site.

Les desserts…

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Dessert « Tapioca-lait de coco-figue ». Je l’avoue, je ne suis a priori pas fan des desserts style riz au lait ou flan au tapioca. Là, ce qui me plaît, c’est l’équilibre des saveurs, le goût peu sucré qui rend ce dessert léger, le lait de coco bien plus digeste que le lait de vache. Verdict : bon et subtil.

Cashew cake. Original… il est composé de noix de cajou et de… chou-fleur ! Je croque dedans et la saveur me rappelle étrangement le pain d’épice. Texture « moist » (on dit comment en français ? Humide/moelleuse/tendre ?). C’est étonnant !

La mousse au chocolat (chocolat noir 85%, huile et sucre de coco, miel, avocat, oeuf, amande) est… très chocolatée ! Miam ! Texture aérienne, on ne sent pas l’avocat mais il apporte plein d’antioxydants, de bons gras et de fibres. Très bonne !

Côté prix… c’est 13 € la lunchbox et 4 € le dessert. Pas cher, au vu de la qualité et de la quantité.

Info allergènes : attention, bien que tous les aliments utilisés soient sans gluten ni lactose, les plats sont préparés dans un laboratoire où il peut y avoir des traces de gluten.

Où trouver ces bons plats ? Pour l’instant… Sur 5 lieux dans Paris et sur commande (on commande jusqu’à 20h la veille et on est livré dans un des 5 points de vente le lendemain). Mais à partir de Mars 2016, tous ces délices pourront être livrés dans tout Paris, au bureau ou à domicile !