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La meringaie, belle adresse 100% sans gluten

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IMG_0915C’est par une belle journée d’été que j’ai découvert La Meringuaie, petite boutique blanche, située dans la très commerçante rue de Lévis (17e), surfant sur la vague mono-produit (Me Mon Eclair, Yummy & Guiltfree, Popelini, Profiteroles Folies) qui déferle sur Paris… La Meringaie, comme son nom l’indique, décline donc des recettes gourmandes autour de la meringue et des fruits. On connaît le combo meringue+crème fouettée+fruits frais, dans des spécialités comme le vacherin ou encore le très britannique Eton Mess… Ici, c’est la Pavlova qui est à l’honneur, dans sa forme classique ou en verrine.

IMG_0921Le labo : dénué de toute trace de farine !

Le serveur, charmant au demeurant, m’informe que ces pavlovas sont confectionnées avec des oeufs battus en neige + sucre, et cuits en meringue, de la crème fouettée non sucrée et de fruits frais. Aucune farine n’est donc utilisée dans le labo… Il n’y a aucune trace de blé dans la boutique et, bonne nouvelle, les pavlovas sous toutes leurs formes sont garanties 100% sans gluten !

IMG_0923Je passe à la dégustation. J’opte pour la Pélagie (meringue, crème fouettée à l’infusion de citron vert, framboises et fruits de la passion). La texture est… croustifondante : la meringue est craquante à l’extérieur et délicieusement moelleuse à l’intérieur : texture… exquise ! Elle est infusée au citron vert, ce qui lui donne une saveur subtile. Bon, je pinaille, mais la meringue pourrait être un tout petit moins sucrée… Quant aux fruits, leur mélange est savamment dosé : l’équilibre sucre-acidité est parfaitement maîtrisée. C’est très bon !

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Pour les grandes tablées, on peut opter pour la version 6 portions. Cerise sur le gâteau, possibilité de créer son dessert sur mesure en choisissant la taille de la meringue, le parfum de la crème fouettée, et enfin, les fruits frais.

La Meringaie. 21 rue de Lévis, 17e. Métro : Madeleine. 4,50 la pavlova individuelle, 5€ la verrine.

Cap sur la Colombie, avec Sabroso, food truck sans gluten

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Sabroso

Sabroso (« savoureux », en espagnol), c’est un nouveau food truck qui nous fait voyager en Colombie. L’idée de Christopher : nous faire découvrir quelques spécialités emblématiques de son pays d’origine. Et ça tombe bien, en Colombie, on ne cuisine pas à base de blé mais de maïs… Donc tout ce qu’il sert dans son camion est naturellement sans gluten. Ici, la farine de blé n’entre dans la composition d’aucun met. Pour confectionner ces spécialités, point de farine de maïs, mais du maïs cuit, soigneusement travaillé pour en faire une pâte à empanada.

Au menu : les empanadas, petits chaussons de maïs, sont farcies de boeuf et de poulet  et  la papa rellena (pomme de terre farcie de poulet et riz) s’agrémente d’un pico de gallo (mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et d’épices) ! Alors ? Caramba, mais c’est très bon ! La sauce verte (cives, herbes, piment), plus épicée, accompagne avec bonheur les empanadas de Christopher.  Les chips de banane plantain sont croustillantes à souhait. Le jour où j’y suis allée, le dessert proposé était une mousse au chocolat (mais je ne l’ai pas goûtée, je n’avais plus faim !)
Pour couronner le tout, le service est vraiment adorable.

Les formules, copieuses, sont peu chères :
1 empanada + chips de banane plantain + 1 boisson : 7,50€
2 empanadas + chips de banane plantain + 1 boisson : 11,90€
1 papa rellena + chips  de banane plantain + 1 boisson : 10€

Christopher propose aussi un service traiteur. Si vous désirez des empanadas pour un apéro exotique et original, passez-lui un coup de fil 48 heures à l’avance (06.14.24.75.02), il se fera un plaisir de vous livrer à domicile ou au bureau.

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Les emplacements où l’on peut trouver le foodtruck tout bleu de Sabroso : Tous les jeudis de 18h à 22h au 151 rue Cardinet 75017 et tous les vendredis de 12h à 15h, face à l’entrée d’Aquaboulevard, 75015, métro Balard.

Mais Sabroso était aussi en septembre au Carreau du Temple, pour le Food Street Festival. Une parfaite occasion pour découvrir ces échantillons de la cuisine colombienne.

Chasseurs Cueilleurs cuisine paléo style et sans gluten…

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ChasseursCueilleurs2Si on se laissait tenter par des plats paléo et sans gluten ?

L’autre jour, j’ai vu passer dans ma rue un camion de la société « Chasseurs Cueilleurs ». Moi qui m’intéresse à la tendance « paléo », le nom a tout de suite fait tilt et j’ai voulu en savoir plus sur cette société qui livre des repas sans gluten. Le terme « chasseur-cueilleur » fait référence aux peuples qui ne pratiquaient aucune forme d’agriculture ni d’élevage. Par extension, les adeptes de la cuisine paléo disent que celle-ci correspond à l’alimentation des chasseurs-cueilleurs du paléolithique, qui subsistaient grâce à la cueillette, la chasse et la pêche. Ce qui m’intéresse dans la cuisine paléo, c’est qu’elle revient à nos origines, à l’idée que nous sommes faits avant tout pour digérer des protéines et des végétaux et que les céréales ayant été introduites assez tard dans le régime alimentaire humain, il est préférable de les réduire, voire de s’en passer. La cuisine paléo est donc basée sur des protéines (viande, poisson), des végétaux et des oléagineux. Personnellement, c’est ce que je digère le mieux et cela me convient bien !

Le point de départ…

Au départ, il y a Romain, créateur du concept. Fou de crossfit, il s’intéresse à la nutrition puis peu à peu à l’alimentation paléo, idéale pour les sportifs. Il apporte sa gamelle dans sa salle de sport, pour se sustenter à midi. Un ami est alléché et lui demande de lui préparer la même lunchbox que lui tous les jours. Puis un autre est tenté… L’idée germe alors dans la tête de Romain de monter un business avec deux associés, Frédéric et Henri, autour de ce concept : lunchbox saine, d’inspiration paléo, rassasiante pour les sportifs. Voilà pourquoi aujourd’hui les 5 points de vente de sa lunchbox sont des salles de sport. Mais il y a également un foodtruck itinérant (du 25 au 27 septembre au Carreau du Temple). A noter que les plats proposés dans le foodtruck sont 100% paléo, tandis que les lunchboxes livrées dans les points de vente comportent des féculents, alimentation du sportif oblige…

Chasseurs Cueilleurs, c’est quoi ? C’est la possibilité de commander une Lunchbox Gluten Free dans 5 lieux à Paris (1er, 2e, 11e, 15e, 17e). Points de vente détaillés ici…  Voilà comment se définit cette firme :

« En fait, Chasseurs Cueilleurs, c’est le parti pris de cuisiner sans gluten et paléo, de manière créative et gourmande. C’est un mode de vie qui privilégie une alimentation saine pour le corps et qui responsabilise sur la qualité et l’origine des produits. Les chefs élaborent nos recettes tout au long de l’année en respectant les saisons, prenant soin de choisir nos légumes et nos viandes en favorisant l’agriculture locale, bio ou responsable. Nos viandes sont d’origine française et élevées en plein air, de plus le boeuf a la particularité d’être exclusivement nourri à l’herbe. Le saumon est bio et vient d’Écosse. »

Sain, bio, local, responsable… sans gluten et sans lactose ! Cela a tout pour me séduire ! Sans compter que le site est très bien fait, ergonomique, clair, illustré par de très jolies photos…

CHASSEURS CUEILLEURS

Passons à la dégustation…

Ce qui frappe, c’est d’abord la générosité des portions. Pas étonnant puisqu’elles ont été pensées pour un gaillard très sportif comme Romain (je dirais 1,95 m de muscles, au bas mot). Pour un petit gabarit comme moi, une lunchbox vaut… 2 portions ! Autant dire que si ici, on ne lésine pas sur la qualité des produits, on ne lésine pas non plus sur la quantité : très bon point.

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Le tartare de saumon est très bon, saumon fondant, vinaigrette et basilic venant assaisonner comme il faut la salade romaine, grenade qui apporte un petit croustillant bien agréable.

Les autres lunchboxes… Alors, oui, je m’intéresse à l’alimentation veggie, aux alternatives véganes (car sans lactose)… mais je suis tout de même très carnivore. Et là, je suis servie ! J’ai goûté deux autres lunchboxes, carnées, cette fois-ci. Et très copieuses…

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L’émincé de rumsteack (avec purée de patates douces et haricots verts). La purée est délicieuse, onctueuse, goûteuse. Les haricots très bons, la viande, rosée comme il faut. Rien à dire, si ce n’est que la sauce est superflue, à mon goût ! Simple et bon.

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L’épaule d’agneau confite (accompagnée de courgettes, olives et patates douces). Hummm… La viande est fondante comme dans un tajine, j’adore ! Les courgettes sont cuites à point, un peu al dente, les vitamines sont donc préservées.  Les olives apportent un petit twist à la recette. Ma lunchbox préférée, je crois !

A noter que les lunchboxes sont très variées et annoncées chaque semaine sur la page Facebook de Chasseurs Cueilleurs et sur le site.

Les desserts…

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Dessert « Tapioca-lait de coco-figue ». Je l’avoue, je ne suis a priori pas fan des desserts style riz au lait ou flan au tapioca. Là, ce qui me plaît, c’est l’équilibre des saveurs, le goût peu sucré qui rend ce dessert léger, le lait de coco bien plus digeste que le lait de vache. Verdict : bon et subtil.

Cashew cake. Original… il est composé de noix de cajou et de… chou-fleur ! Je croque dedans et la saveur me rappelle étrangement le pain d’épice. Texture « moist » (on dit comment en français ? Humide/moelleuse/tendre ?). C’est étonnant !

La mousse au chocolat (chocolat noir 85%, huile et sucre de coco, miel, avocat, oeuf, amande) est… très chocolatée ! Miam ! Texture aérienne, on ne sent pas l’avocat mais il apporte plein d’antioxydants, de bons gras et de fibres. Très bonne !

Côté prix… c’est 13 € la lunchbox et 4 € le dessert. Pas cher, au vu de la qualité et de la quantité.

Info allergènes : attention, bien que tous les aliments utilisés soient sans gluten ni lactose, les plats sont préparés dans un laboratoire où il peut y avoir des traces de gluten.

Où trouver ces bons plats ? Pour l’instant… Sur 5 lieux dans Paris et sur commande (on commande jusqu’à 20h la veille et on est livré dans un des 5 points de vente le lendemain). Mais à partir de Mars 2016, tous ces délices pourront être livrés dans tout Paris, au bureau ou à domicile !