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Mamma mia ! Une délicieuse Pizza Sans Gluten débarque à Paris !

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(Photos : Soraya)

ATTENTION, DEPUIS JUILLET 2016, POPINE NE PROPOSE PLUS DE PIZZA SANS GLUTEN

Goûté, l’autre jour, grâce à mon amie Chiara, de Baci di Dama, une vraie pizza italienne, sans gluten. Il existe quelques pizzas sans gluten à Paris… mais en majorité faites par des Français qui, avouons-le, ne savent pas reproduire exactement le goût et la texture d’une véritable pizza.

Alors, quand elle m’a fait découvrir Popine, pizzeria toute jolie, nouvelle dans le paysage des restaus italiens à Paris, j’ai sauté de joie. Popine se trouve entre Père-Lachaise et Ménilmontant. La déco est sobre, simple, au graphisme élégant. Le lieu, pas très grand, mais convivial. Et surtout… la pizza y est faite avec passion par un pizzaiolo de renom… Gennaro Nasti.

Mais qui est Gennaro Nasti ? Pizzaiolo napolitain, c’est l’un des plus grands pizzaioli du monde puisqu’il a été Champion du monde des Pizzaioli en 2012 ! Avant d’atterrir chez Popine, dans ce restaurant ouvert il y a à peine 2 mois, il officiait à La Famiglia di Rebellato, à Paris. Gennaro se démarque par sa façon unique de travailler la pâte et par sa créativité. En vrai gastronome, il donne beaucoup d’importance à la qualité des produits.

A la carte, vous ne verrez pas la mention sans gluten, mais la pizza sans gluten se fait à la demande (à partir de 15 €). Mais attention, face à la demande croissante de pizzas sans gluten, il est maintenant nécessaire de la commander 24 h à l’avance. Ceux qui n’ont pas mangé de vraie pizza depuis des mois ont de quoi se réjouir.

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Dans l’assiette, ça donne quoi ? Bon, vous trépignez d’impatience, je le sens… Alors, voici la pizza dont nous nous sommes délectées : une pizza végétarienne avec légumes grillés. Une pizza à la pâte moelleuse, cuite dans un four à bois fabriqué à Naples. La garniture : courgettes, tomates cerise, mozzarella di Buffala et roquette. D’excellents produits, avec les meilleurs AOC possibles. J’ai adoré la texture de la pâte et le goût délicieux des légumes. C’est généreux, goûteux et authentiquement italien. C’est, de loin, la meilleure pizza sans gluten que j’aie mangé.

Pour les intolérants de tous poils ou les vegans, la pizza se fait sur mesure : avec légumes et roquette, pour les vegans, ou avec un délicieux jambon de Parme et sans fromage, pour les intolérants au lactose. Choisissez à la carte la pizza qui vous plaît, et Gennaro se pliera gentiment à vos desiderata. Et ce, jamais au détriment du goût !

Néanmoins, les plus sensibles doivent donc savoir que les pizzas avec et sans gluten cuisent dans le même four, d’où possibilité de traces.

Avant la pizza, on peut opter pour le carpaccio de bresaola au pesto de noix ou encore. Les desserts sans gluten sont peu nombreux, compote de pommes ou petit pot de crème à la noisette, que je n’ai pas testés (la pizza est très copieuse) !

IMG_0642L’ambiance est italienne, bon enfant et sympathique. Et le lieu, bien que très récent, ne désemplit pas, certains soirs. Alors, on n’hésite pas à réserver pour ce lieu ouvert 7 jours sur 7 ! Et on profite de cette aubaine, qui plus est, dans un arrondissement fort dépourvu en bonnes adresses sans gluten.

Popine. 108 boulevard de Menilmontant. 75020. M° Ménilmontant ou Père-Lachaise. Tél: 09 86 25 05 71. Ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 2h00, week-end de 10h00 à 2h00.