Adresses parisiennes 100% sans gluten

Foucade Paris ouvre un pop-up à l’Epicerie Générale !

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Bientôt Pâques ! Pas si facile de trouver des délices Gluten Free en cette fête du chocolat… Heureusement, une initiative tombe à pic pour l’occasion : Foucade Paris ouvre un pop-up à L’Epicerie Générale pour les fêtes de Pâques. La Maison y présentera ses créations imaginées pour l’occasion : L’Oeuf CoCo et Le Soyeux CoCo et une sélection des créations de leur collection permanente. Des délices sucrés sans gluten, à déguster sans modération !

L’Oeuf Coco : Coco, chocolat, passion… Une coque au chocolat cru cache une mousse au chocolat 85%, une crème anglaise fouettée saveur coco, le tout constellé de paillettes de coco râpées. La touche suprême : un crémeux citron vert, banane, passion qui  vient se lover en son cœur… Disponible en grand format à partager pour le dessert ou en sachet de minis Œufs CoCo à offrir.

L’Oeuf CoCo_Paques 2015_Foucade Paris 2

Le Soyeux CoCo

La pâtisserie signature de la Maison, le Soyeux, fraîcheur aérienne et douceur onctueuse s’habille de Coco pour l’occasion : son crémeux au soja et lait de coco se pare de dentelles de coco râpées qui embrassent le fruit de la passion…

Le Soyeux_CoCo_Paques 2015_Foucade Paris 2(1)

J’ai rencontré Marjorie lors de la Semaine du Sans Gluten, organisée par Gluten Free In Paris. Et j’ai tout de suite aimé son enthousiasme et l’énergie qui se dégage de sa personne. Et de l’énergie, il en faut pour monter une pâtisserie comme la sienne ! Car Foucade Paris propose des pâtisseries de rêve : les meilleurs ingrédients sont sélectionnés, ils se caractérisent par une teneur réduite en graisses saturées et en sucres rapides, des matières premières non raffinées (farine et poudres d’amande complète, sucre intégral) et surtout, une limitation des allergènes (gluten et lactose)…

Marjorie nous a conviées, Annabel et moi, à une délicieuse dégustation de gâteaux… sans gluten et pour certains sans lactose… Cela fait plusieurs mois que son équipe travaille à confectionner de délicats gâteaux pour lesquels elle fait preuve d’une grande exigence : ils sont beaux, bons et sains !

Cela donne 6 gâteaux, sans gluten et pour la majorité sans lactose. Voici le détail de mon top 3. En 1 : « L‘Opérette », gâteau au chocolat, au goût subtil et très équilibré. Pas trop sucré. En 2, le « Soyeux« . Crémeux au soja, agrume et épices, nougatine croquante aux amandes brutes caramélisées au rapadura (sucre de canne non raffiné) et en 3, « La Rustique », délicieuse tarte aux pommes (croustillant feuilleté à la farine de châtaigne et de riz complet, purée de patate douce, pomme au four caramélisée).

Alors, on profite du pop-up pour découvrir les délicieux gâteaux de cette nouvelle maison spécialisée dans le Sans Gluten et le Sans Lactose.

Et pour commander les gâteaux de la collection permanente… c’est par ici… http://www.foucadeparis.com. Compte Facebook : facebook.com/foucadeparis. Instagram : instagram.com/foucade_paris/

Pop-up ouvert les 3 et 4 et 10 et 11 avril 2015. Le vendredi de 17 h à 20 h et le samedi de 11 h à 20 h. Epicerie Générale. 1 Rue Moncey 75009 Paris 9. Métro Liège. http://www.epiceriegenerale.fr

 

 

 

Causses accueille Keïli… Brunch Gluten Free à Paris 1 samedi par mois !

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Oh, le beau magasin bobo ! Samedi dernier, rendez-vous chez Causses (magasin d’alimentation générale de qualité. Site : http://www.causses.org/), 222 rue Saint-Martin, dans le 3e, pour un brunch sans gluten avec Caroline, Martin et 2 adorables bambins, j’ai nommé : Lou et Sandro !

SandroLou

Tous les 2e samedis du mois, en effet, Causses propose un Brunch Sans Gluten confectionné par la ravissante Keïli. Caleigh est une Américaine débarquée à Paris (en plus d’être bonne cuisinière, qu’est-ce qu’elle est jolie !) Coeliaque, elle sait ce que signifie la difficulté de manger sans gluten et s’est spécialisée dans la Healthy & Gluten Free Food. Le brunch est donc 100% Gluten Free. On l’a d’abord connue dans son food truck, au pied du pont Alexandre III ! Elle est maintenant aussi traiteur. (Infos sur son site : http://www.keili.fr/).

MenuKeïli

Alors, ce brunch ? Formule adulte à 25 euros : orange pressée, café, thé à volonté, 1 assiette salée + 1 cake. Nous avons pris les tacos au porc braisé, avec oeufs au plat, oignons, pommes de terre sautées…

AssietteSaléeLes avis de Caroline et Martin…

Martin : Les tacos sont copieux juste ce qu’il faut. C’est léger, surprenant. Le porc mariné est très bon, l’oignon rouge apporte une note sucrée, la marinade est savoureuse. Les pancakes des enfants sont riches et légers.

Caroline : C’est surprenant, équilibré, délicat, copieux.

Quant à moi, coup de coeur pour le porc mariné. Yummy ! J’adooooooooore !

BananaBreadSourCream

Côté dessert, Caroline a pris un banana bread, accompagné d’une sorte de « sour cream »… L’avis de Caroline : « Le banana bread a une texture de financier. Le mélange avec la sour cream est top, c’est frais et léger ».

Place aux enfants, maintenant… Qui ont partagé nos assiettes et ont pris la formule enfant (14 euros) : orange pressée, assiette de pancakes avec kiwis et bananes, yaourts et granola croustillant…

LouMangeSalé

LouMange

Alors, Lou, ton avis ?

« C’était bon, voilà. Un peu trop de moutarde dans le porc. Les pancakes sont très, très bons et j’adore le gâteau. »

 

SandroMange

Et Sandro, qu’as-tu pensé de ton assiette ?

« La viande de porc est très bonne mais il ne faut pas trop en manger, les pommes de terre bonnes, mais un peu froides. Le brownie est délicieux, et c’est plutôt un gâteau au chocolat (y a pas de noix), les fruits sont bons. »

A noter que l’accueil est vraiment charmant, simple, adorable (pas toujours le cas dans les lieux ultra-bobos). Très bon point : on peut emporter les restes de gâteaux dans un doggy bag. Et on peut en profiter pour faire quelques courses en sortant du magasin. Les produits sont de qualité et un peu moins chers qu’on ne pourrait penser dans un tel lieu…

 

Death By Burrito, burritos sans gluten de la mort près de République, Paris…

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DDB_IvyChang_01CE LIEU A FERME EN NOVEMBRE 2015

Mourir de plaisir pour un burrito ? Oui, c’est possible. Ce soir-là, envie d’un bon apéro-tapas avec mon amie Judith près de Répu. Comment éviter la sempiternelle planche de charcuteries ou fromages et sa grosse corbeille de pain pleine de gluten ? En allant chez Death by Burrito. Nouvelle venue parmi les adresses d’inspiration mexicaine (bien que le boss, Shay Ola, soit londonien), cette antre de l’apéro goûteux surprend et ravit les papilles. Au programme, des cocktails avec alcool mexicain (mezcal ou tequila), sodas maisons ou encore soft drinks.

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Pas envie de cocktail, ce soir-là mais grosse envie de déguster un apéro choisi parmi de très nombreuses options sans gluten. Les burritos du lieu sont en effet faits à partir de maïs bleu et leurs garnitures sont… divines. Appréciez donc… le burrito homard, frais, fin parfaitement assaisonné, mon préféré : le porc-kimchi, une tuerie. Kimchi à peine piquant par rapport au traditionnel chou coréen, porc braisé mariné dans une sauce délicatement sucrée… Mmmmh…

Mon top 3, ce soir-là…             En 1) j’ai nommé : les  tacos porc braisé-Kimchi… 

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                                                                 En 2) Les tacos homard-mangue…

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Et en 3) des huîtres chaudes au chorizo (chorizo d’agneau fait maison)…

Au programme des dégustations, on trouve également des tacos au tartare de boeuf, des petits cœurs de canard et maïs et un guacamole revisité. Côté son, ce sont les amis DJ londoniens de Shay Ola qui donnent le ton.

En dessert, difficile d’éviter le gluten : churros téquila-chocolat. Mais on peut opter pour la panna cotta au dulce de leche (à éviter si on mange sans lactose).

On adore : la qualité des produits, les garnitures confectionnées avec amour, les plats goûteux ! Pour couronner le tout, le personnel, mi-francophone, mi-anglophone (quel plaisir de pouvoir commander en anglais, à Paris !) est aux petits soins, adorable, attentionné, super gentil… Bref ! On se sent chez soi.

Pour résumer, presque toute la carte est sans gluten sauf : les « tacos au baja fish » et les churros. Et pour les plus sensibles, possibilité de traces. Alors ? On réserve et on y court dès qu’on a une grosse faim d’apéro…

Death By Burrito. 4, rue de la Fontaine-au-Roi. 75011 Paris. Il est préférable de réserver sur le site. http://www.deathbyburrito.com

 

Meetup Sans Gluten à Paris… à la boulangerie Chambelland !

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Vous connaissez Meetup, ce réseau social qui a le grand avantage de faire se rencontrer les gens DANS LA VRAIE VIE, et pas seulement virtuellement, selon divers centres d’intérêts (cinéma, salsa, nutrition, langues étrangères, food lovers, pour ne citer que ceux qui m’intéressent) ? Eh bien, il existe un Meetup Paris Sans Gluten, initié par Kristien et Jan. Ca consiste en quoi ? A se réunir régulièrement (environ une fois par mois) dans un lieu Gluten Free, pour parler alimentation, intolérances alimentaires, astuces culinaires et de « la vie sans allergènes ». Le dernier Meetup a eu lieu cette semaine, dans une boulangerie que nous affectionnons particulièrement, j’ai nommé… Le Chambelland ! Alors voici ce que nous avons mangé et les commentaires des « Meetupers » présents ce jour-là…

Pour le déjeuner, la formule est à 12 euros (1 salade ou sandwich + 1 dessert + 1 citronnade), supplément de 2 euros, si l’on prend une tartelette. J’ai pris, quant à moi, un sandwich au jambon de Bayonne (très bon, pain au sésame exquis) et une tartelette aux framboises (savoureuse, aux amandes, sucrée juste ce qu’il faut).

Les assiettes sont vides...  Pas de doute, tout était très bon !
Les Meetupers du jour : Timothée, Kristien, Jan, Caroline, Nathalie…

L’avis de Timothée, que j’ai surnommé « M. Exigeant », car ce passionné de nutrition, qui ne peut manger ni gluten ni lactose, ne supporte pas que le « sans gluten » ou « sans allergène » soit prétexte à utiliser des produits de qualité médiocre, voire industriels. Qu’a pensé M. Exigeant du Chambelland ?

« Je suis très content. Aucun lieu Gluten Free à Paris ne m’a jamais satisfait, c’est le premier où tout ce que j’ai mangé m’a plu. Les vendeuses m’ont tout expliqué. Ici, tout est bio, aucune gomme alimentaire n’entre dans la composition des pains, ce qui est très rare. Ils font ici leur propre mélange de riz et de son de riz, ce qui permet au pain de garder une bonne consistance. C’est très gourmand. »

L’avis de Caroline, pas vraiment Gluten Free, mais foodista dont l’avis subtil et tranché n’est pas sans rappeler celui de Monsieur François Simon…

Sandwich Focaccia jambon de pays, chouquettes, citronnade !
Sandwich Focaccia jambon de pays, chouquettes, citronnade !

« Ici, j’aime beaucoup la bande-son. Apparemment, ils apprécient beaucoup Dutronc. Le lieu est un peu à l’anglo-saxonne, on a l’impression d’être à New York. C’est lumineux, chaleureux, on a un accès direct à la cuisine, c’est transparent. L’accueil est sympa, très à l’écoute. L’assiette se résume en deux mots : légèreté et goût. Je ne me sens pas lourde, après avoir mangé mon sandwich. Je me suis régalée car ici, tout est fait dans la sophistication, les ingrédients sont choisis avec précision. Dans la salade, l’huile d’olive explose en bouche. C’est un endroit authentique, où je retournerai. Et ma motivation ne sera pas le « sans gluten », mais la gourmandise. »

 L’avis de Kristien… « Génial. J’ai adoré le sandwich, la focaccia et la Chambelline. Ici, je fais une razzia de focaccias et de pissaladières pour les déguster chez moi. J’adore ! »

L’avis de Nathalie… « Très bon. L’endroit est sympa, stylé. Les sandwiches et pâtisseries sont bons. J’ai un peu moins aimé la citronnade. Même si je ne mangeais pas « sans gluten », je viendrais ici car j’aime l’endroit. »

L’avis de Jan, Canadienne dont la maladie coeliaque a été diagnostiquée depuis son plus jeune âge… « Super. Sandwich astucieux. J’ai pris aussi un cookie chocolat-raisin-noix, excellent. J’ai apprécié de pouvoir parler avec les gens qui font la cuisine. »

Le Chambelland – 14, rue Ternaux. 75011 Paris
Mardi – Samedi : 9h – 20h Dimanche : 9h – 15h

 

 

Ma vie sans gluten à Paris…

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Vous vous demandez peut-être pourquoi ce site existe, et pourquoi je m’intéresse aux intolérances alimentaires. Alors, voici mon témoignage…

J’ai appris il y a quelques mois que j’étais intolérante au blé (et au riz). Cela m’a réjouie, et non déprimée, car grâce à un test sanguin, j’ai eu la confirmation de ce que je ressentais : le blé m’alourdit, me donne des maux de tête et de ventre. Ces résultats m’ont donc donné la clé pour aller mieux, sans prendre de médicaments. A partir de là, j’ai décidé d’évincer blé et riz de mon alimentation. Etant intolérante au blé et non au gluten (donc non coeliaque), mon régime alimentaire est moins contraignant que celui des coeliaques ou allergiques au blé car il n’est pas dangereux pour ma santé de manger une miette de pain ou un peu de blé par inadvertance.

Le plus facile…

Les 2 premiers mois, j’étais très motivée pour changer d’alimentation, et ne plus manger de blé fut un vrai plaisir car j’en ai tout de suite ressenti les bienfaits – plus de maux de têtes, plus de maux de ventre, meilleure respiration, un bien-être général très agréable. Je ne ressentais pas de manque et j’étais dans une espèce d’euphorie. Mais une fois l’euphorie passée, j’ai commencé à ressentir des manques (de baguette, de pain croustillant). D’autant plus que je suis aussi intolérante au riz, moi qui suis accro à la cuisine asiatique ! Par ailleurs, n’étant pas adepte des plats cuisinés ou industriels, je n’ai pas trop à m’inquiéter des produits que j’achète. Avant mon changement d’alimentation, mes choix alimentaires tendaient déjà vers des produits végétaux et peu raffinés, fruits et légumes bio, légumes secs, viandes ou poissons cuisinés à la maison. Je n’ai donc pas eu à changer radicalement mes habitudes.

Les pâtisseries ne me manquent pas trop (je suis plutôt un bec salé). Ce qui me manque le plus, c’est le pain. Quant aux pâtes… les bonnes pâtes sans gluten sont si nombreuses que cela ne me manque pas. Enfin, je vis à Paris, et c’est sans doute la ville française où l’on est mieux lotis, côté adresses sans gluten, même si l’offre est loin d’égaler celles de Londres ou Madrid…

Le plus difficile…

Au début, je trouvais qu’aucun pain sans gluten n’arrivait à la cheville d’une baguette tradition bien croustillante ! Et même si je me rabats sur des pains sans gluten, la plupart contiennent de la farine de riz. Dur dur ! J’achète donc des pains « tout quinoa » ou « tout sarrasin ». Heureusement, depuis quelques mois existe une adresse merveilleuse à Paris, le Chambelland. Située au coeur du Village Popincourt, cette 1re boulangerie-pâtisserie 100% sans gluten propose des pains délicieux, des focaccias divines, et de très bonne pâtisseries. Et pour ne rien gâcher, l’accueil est super gentil ! (Chambelland. 14, rue Ternaux. 75011 Paris)

Difficile aussi de ne pas pouvoir manger de couscous. J’ai une double origine, vietnamienne et algérienne, et les deux aliments auxquels je suis le plus intolérante sont le couscous et le riz ! Un comble !

Mes trucs pour résister…

–          Sortir en ayant pris mon petit déjeuner ou mon déjeuner. Les moments les plus difficiles étant ceux où je suis affamée, je tente d’anticiper ces moments en ayant un en-cas dans mon sac – amandes, pomme, barre de céréale sans gluten…

–          Privilégier le plaisir de manger. Après tout, il y a tellement de choses délicieuses autres que le blé, autant aller vers elles. Légumes, fruits, viandes, poissons… Et j’essaye de repérer tous les produits sans gluten qui me semblent délicieux – pâtisseries orientales exclusivement faites d’amandes, galettes de sarrasin, salades, plats japonais…

–          J’innove, je cuisine. S’il y a bien un intérêt à être intolérant, c’est celui de remettre en cause toute son alimentation. Cela stimule la créativité et l’imagination. Je cherche néanmoins des recettes simples, faciles à réaliser tous les jours. Je viens de découvrir la pâte à dosa de Beendhi. Elle permet de faire en 5 mn des crêpes de lentilles, qu’on peut garnir de différents ingrédients, oignons, légumes, poissons fumés. Un délice !

–          Trouver des alternatives aux plats avec blé : couscous de maïs, pizza maison sans gluten, lasagnes maisons sans gluten.

–          A l’extérieur, je fuis les restaurant italiens et je privilégie les restaurants asiatiques, indiens, libanais, végétariens. Dans les restaus français, une bonne salade ou un bon steak-frites peuvent me combler.

–          Je n’hésite pas à venir dans un restau avec mon pain sans gluten, si je sais que je vais manger de bonnes sauces. Je demande au serveur si ça ne le dérange pas que je mange mon propre pain.

En général, j’essaye de parler le moins possible de mon intolérance car très peu de gens savent de quoi il s’agit. Et je n’ai guère envie d’entrer dans des polémiques du type : « c’est une mode » ou « c’est dans la tête ». Je n’aime pas qu’on parle de « mode », car selon moi, si tant de gens s’intéressent aujourd’hui au sans gluten (sans être nécessairement coeliaques), ce n’est pas seulement pour imiter Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey ou Thierry Marx. C’est surtout parce qu’ils se rendent comptent qu’évincer complètement ou partiellement le blé de leur alimentation leur fait du bien. Le régime alimentaire français est tellement basé sur le blé (pain, gâteaux, pâtes, pizzas…) qu’en réduire la quantité est bénéfique pour tout le monde. Je pense qu’en France, les commerçants ne s’adaptent pas assez au client et à ses spécificités. Il n’est pas rare de voir les serveurs ou vendeurs lever les yeux au ciel, lorsqu’on a des demandes particulières. Pour cela, les Français devraient s’inspirer des Anglais ou Américains, chez qui le client est roi.

 Mon petit-déjeuner idéal…

J’adore les petits déjeuners salés. Je me fais donc une tartine : Pain des Fleurs, purée d’amande, jambon , oignon rouge. Ou bien je déguste un bol de céréales « boules miel et sarrasin » de Nature et Cie, avec du lait d’amande.

Mon goûter idéal…

Je vais chez Helmut Newcake, et je commande un gâteau pistaches-framboises, délicieux ! Ou je vais chez Naturalia, acheter le « Gâteau aux amandes et à l’orange », sans gluten et sans lait, de la Biscuiterie de Provence. (Helmut Newcake : 36, rue Bichat. 75010 Paris et une nouvelle adresse a ouvert au 28 rue Vignon – 75009 Paris)

Mon dîner ou déjeuner idéal…

Je vais chez « Soya », excellent restaurant végétarien avec de nombreuses options sans gluten. (Soya : 20, rue de la Pierre Levée. 75011 Paris)

Un dessert que j’apporte chez des amis…

Je me rends aux « Merveilleux de Fred » et j’achète des « merveilleux », délicates meringues enrobées de crème fouettée, qui se déclinent en cinq parfums. Un pur délice !

« Aux merveilleux de Fred » : 5 magasins à Paris, magasins à Lille et Metz.

 

 

 

 

Sain bio’z, fast food 100% sans gluten à Paris

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Sain BiozDevanture
Sain Bio’z, 34-36 avenue Ledru-Rollin 75012 Paris

INFORMATION : SAIN’BIOZ A FERME A L’ETE 2015.

SAIN’BIOZ IS CLOSED SINCE SUMMER 2015.

Une fois n’est pas coutume, voici un post écrit par un profane en matière de sans-gluten, Stéphane Martinez, gourmet parisien qui m’a accompagnée lors de ma virée à Sain Bio’z, 1er fast food sans gluten à Paris, à deux minutes de la Gare de Lyon. Le pain à hamburger vient de la Maison du Sans Gluten, les glaces sont sans gluten, le brownie et le moelleux aux amandes également. Voici l’article de notre invité du jour…

« Que dirais-tu de venir manger un hamburger sans gluten ? »  A cette proposition se dessinait sur mon visage un mélange d’incrédulité et de scepticisme. Tout penaud, je ne savais pas trop à quoi m’attendre en acceptant cette invitation. L’intolérance au gluten ? J’aurais été bien en peine de répondre quoi que ce soit à ce sujet. Je pensais qu’il s’agissait d’une mode passagère, comme les cupcakes, la « raw food », ou le « jalapeno cheese ». Une vogue qui allait vite se dissiper puis disparaître. Pour ma défense, je dois souligner que le sans gluten était un sujet loin de mes préoccupations. En franchissant la porte de « Sain bio’z », mes préventions allaient-elles tomber ? Mon organisme allait-il faire la différence ?

Sain BiozHamburger
Hamburger Classic Bacon 100% sans gluten

Après quelques secondes, mon choix était fait. Je me décidais pour un « Hamburger Classic Bacon », accompagné d’une salade chou-carottes, appelée coleslaw. Résultat des courses ? J’ai trouvé l’ensemble goûteux, le pain délicatement grillé me fit me pourlécher les babines. Et contrairement à ce que je pensais, l’absence de frites n’aura nullement nui à mon plaisir gustatif. Loin d’être écœurant, vous aurez compris que le hamburger ordinaire tel qu’il nous est servi a bien du souci à se faire. Si vous êtes à l’affût d’une bonne adresse pour déjeuner le midi simplement et sur le pouce, faites-vous plaisir, entrez donc !

Pour plus de précision, la carte du lieu…

Sain BiozMenu

Sain Bio’z – 34-36, avenue Ledru-Rollin. 75012 Paris. Métro : Gare de Lyon. Environ 10 euros pour un menu. Tél. 01.43.42.53.73. Page Facebook.com/sain.bio’z

 

Vegalia Juice, bar à jus survitaminé dans le Haut Marais

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Info importante : cette adresse a fermé courant 2015.

En me promenant du côté de Filles du Calvaire, je suis tombée un jour sur « Vegalia Juice », bar à jus « boosté aux superaliments » (spiruline, baies de Goji, acérola), qui a la particularité de proposer des plats végétaliens, naturellement sans gluten et sans lactose, sans OGM et sans sucres ajoutés. Le manager du lieu est d’autant plus sensible à la question qu’il est lui-même intolérant au gluten et au lactose. Passionné de nutrition, il explore des recettes vitalité, saines, fraîches et savoureuses. Ouvert il y a à peine 4 mois, le lieu est déjà connu de personnes coeliaques, qui constituent pas moins de 15% de la clientèle d’habitués. Le manager fait en sorte qu’aucune farine de blé n’entre dans son échoppe et il tient à maintenir des prix corrects, tout en n’achetant que des légumes garantis sans pesticides.

Salade thaï. Pâtes de riz, poivrons, laitue, mangues, cacahuètes, sauce verte.

Ouvert du mardi au samedi, de 9h à 17h30, on peut venir dans ce bar à jus pour boire un petit jus légumes-fruits-superaliments- mais aussi pour manger une bonne salade copieuse à 6,50 euros ou des desserts à 3,00 euros. Le jour où je suis venue, était proposée une salade thaï pleine de goût (pâtes de riz, poivrons, cacahuètes, légumes) et en dessert, un assortiment d’oléagineux (mix de noix) et un crumble. L’accueil est très sympa. Une bonne halte 100% Gluten Free, à deux pas du Cirque d’Hiver !

Vegalia Juice. 106, rue Amelot 75011 Paris. Métro : Filles du Calvaire. Tél : 06.22.35.48.72.

 

Avis du goûteur-testeur : « Helmut Newcake »

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Eclair Helmut Newcake

Vendredi, je suis allée dans la nouvelle boutique Helmut Newcake du quartier Madeleine. Dans mon sac, un plat salé et un bel éclair au chocolat…

J’ai fait goûter le gâteau à notre goûteur-testeur de 7 ans, Sandro, qui ignorait qu’il s’agissait d’un éclair au chocolat sans gluten. Verdict ?

Appréciation générale : « Très, très bon et succulent. »

Texture : « Moelleuse et très agréable ».

Goût chocolat : « Parfait ! »

Dosage du sucre : « Il manque un tout petit peu de sucre ».

Note générale : 9,5/10 !!!!!!

Voudrais-tu en remanger ? « Oui, avec plaisir ».

Helmut Newcake La Madeleine – 28 rue Vignon, Paris 9ème. Ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 19h. Vente à emporter, uniquement.

 

Le Chambelland, 1re Boulangerie sans gluten à Paris

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Pâtisseries au ChambellandToute nouvelle enseigne venue dans le très bobo Village Popincourt, à deux pas de la rue Oberkampf, Le Chambelland est – accrochez-vous ! – La Première boulangerie sans gluten à Paris. Tartes aux fraises, aux noix, au chocolat, chouquettes aussi bonnes que celles faites avec de la farine de blé, cake, toutes ces pâtisseries sans gluten sont fort appétissantes.

Pour le déjeuner, n’hésitez pas à goûter à une « piadina », spécialité culinaire italienne revisitée, composée d’une crêpe à base de farine de riz, garnie de différents ingrédients (ricotta, saumon, câpres/ ou : concombre, carotte, chou d’Asie, féta, coriandre). J’ai goûté à un de leurs pains sans gluten, très bon, doté d’une mie moelleuse et d’une croûte bien croustillante et à deux de leurs gâteaux. La tarte aux noix est dotée d’une savoureuse pâte sablée au bon goût de beurre et la tarte aux fraises et amandes est réussie, sans être trop sucrée. A noter que les pâtisseries sont faites avec du beurre, donc non dénuée de lactose, mais que les propriétaires du lieu proposeront bientôt quelques gâteaux sans gluten ni lactose.

Il faut saluer la démarche jusqu’au-boutiste des initiateurs de ce lieu (Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland) , qui n’ont pas hésité à faire construire leur propre moulin (le moulin Chambelland situé dans le sud de la France), afin de fabriquer leur farine sans gluten, faite à partir de riz camarguais. L’objectif principal étant d’avoir un approvisionnement stable et de pouvoir assumer des livraisons régulières de farine, sans fortes variations qualitatives. Un investissement remarquable, qui se retrouve dans la qualité du pain et des pâtisseries sans gluten.

L’accueil est charmant, l’esprit du lieu sympathique et convivial. Une boulangerie, qui, gageons-le, sera sûrement très vite prise d’assaut par les voisins du quartier et tous les adeptes d’une alimentation sans gluten.
Les prix… Soupe : 5,70 €, Piadina : 6,50 à 8,70 €, Pâtisseries : 3,50 à 3,80 €. Quart de pain de 4 à 10 €.

Le Chambelland – 14, rue Ternaux. 75011 Paris
Mardi – Samedi : 9h – 20h Dimanche : 9h – 15h

 

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