Mes recettes 100% sans gluten

Recette de sarrasin sans gluten ni lait ni oeuf garnie d’avocat et de dukkah

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Pour le SAAPS, salon des allergies alimentaires, je vous livre une recette faite à partir de la farine de sarrasin de la marque Nature & Cie, bio et garantie sans gluten. Le sarrasin est intéressant d’un point de vue nutritif car ce n’est pas une céréale, mais une plante à fleur de la famille des polygonacées. Il est riche en magnésium et possède un index glycémique bas.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin n’est pas facile à cuisiner seule. Une des seules recettes où je parviens à la cuisiner sans ajout d’autre farine est la fameuse galette bretonne. Voici une recette sans oeuf ni beurre… La garniture contient un oeuf mais on peut évidemment le remplacer par du saumon, du tofu frit ou du bacon, selon ses goûts…

Galette de Sarrasin sans gluten ni lait ni oeuf

(Pour 8 galettes environ)
225 g de farine de sarrasin – 1,5 c. à café de sel – 1/8 de c. à café de poivre
– 38 cl d’eau

Préparation :

  • Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sel et le poivre.
  • Ajouter petit à petit l’eau en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène (mettre l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée).
  • Laisser reposer au moins 30 minutes.
  • Faire chauffer une poêle et y déposer de l’huile
  • Lorsque la poêle est très chaude, verser une louche de pâte.
  • Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Garniture (par galette) : une poignée de roquette – vinaigrette – dukkah (en magasin bio ou sur ce site) – 1 oeuf au plat – ½ avocat mûr à point

  • Pour cette recette, je garnis joliment la galette avec un avocat coupé en lamelles sur lequel je saupoudre du dukkah (mélange d’épices moyen-oriental), de la roquette délicatement assaisonnée d’une vinaigrette, d’un œuf au plat ! Pour une version sans œufs, on peut remplacer l’œuf par du saumon ! Bon appétit !

Atelier culinaire pour enfants 100% sans gluten

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C’est l’été, le moment idéal pour prendre son temps et cuisiner… L’autre jour, une ribambelle d’enfants étaient à la maison pour confectionner de bons gâteaux. Ils ont fait un gâteau au chocolat 100% sans gluten, adapté du « gâteau au chocolat de Nathalie » de Trish Deseine. J’affectionne particulièrement les recettes avec peu d’ingrédients. Lorsqu’il faut remplacer la farine de blé par de la gomme de guar ou de xanthane et un mélange de 4 farines différentes, cela me décourage à l’avance. Nous avons donc fait 2 recettes où la farine était avantageusement remplacée par… de la poudre d’amande. Pour Clémentine, je voulais une recette de gâteau aux agrumes, qu’elle pourra transformer en gâteau aux clémentines, dès l’automne venu. Nous avons fait un gâteau à l’amande et à l’orange, que j’ai appelé « Le gâteau aux agrumes de Clémentine ».

Recette 1 : « Gâteau au chocolat de Nathalie » sans gluten

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Peu d’ingrédients : chocolat, beurre, sucre, oeufs, poudre d’amande

                Ingrédients :

 200 g de beurre

200 g de chocolat noir pâtissier

100 g de sucre en poudre

5 oeufs bio

Une c à s de poudre d’amande

 

 

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat coupés en morceau.

Retirer du feu et ajouter le sucre en poudre. Laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter les oeufs un par un, en remuant vigoureusement avec un fouet.

Ajouter la cuiller à soupe de poudre d’amande et mélanger.

Incorporer la pâte dans un moule à manquer beurré et enfourner 22 minutes. Le milieu du gâteau peut être encore tremblotant, à la sortie du four. Laisser refroidir, puis démouler. Conserver au frais, en attendant de servir.

J’adore la simplicité de ce gâteau ! Les enfants se sont tous rués sur le saladier pour lécher le reste de l’appareil au chocolat.

Clémentine et Lahora
Après l’effort, le réconfort !
On en veut encore !

 

 

 

 

 

 

 

 

Résultat… Un gâteau fondant à souhait !

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Le fondant au chocolat de Nathalie… Gluten Free !

 

Recette 2 :  « Gâteau aux agrumes de Clémentine »

           Ingrédients

 

300g d’amandes en poudre                        IMGP0441

150g de sucre en poudre     

4 oeufs    

4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

le zeste et le jus de 3 oranges bio    

 

Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6)
 
Beurrer le moule.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la fécule, la poudre d’amandes,  le jus de 2 oranges et les zestes de 3 oranges.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner environ 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme.
A la sortie du four, arroser avec le jus d’orange restant.
Démouler sur une grille puis laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Pour cette recette, Lahora et Clémentine ont coupé les zestes d’orange à l’ancienne : à la main !

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Le gâteau aux agrumes de Clémentine
Clémentine devant son gâteau aux agrumes

Enfants émerveillés face à leur création…

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Enfants émerveillés…

 

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Enfants affamés !

Merci à tous les petits pâtissiers en herbe pour leur joyeuse participation !

Cuistots en herbe
Les cuistots : Emna, Lahora, Clémentine, Sandro et Ismaïl

Le menu gagnant de Top Chef : à reproduire sans gluten !

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XavierTopChef

Lundi soir, c’était la finale de « Top Chef ». Avec 62,23% des voix, Xavier Koenig a remporté la finale de Top Chef, devenant ainsi le plus jeune vainqueur de l’histoire du concours culinaire. Le jeune Alsacien de 19 ans en a épaté plus d’un, et a fait la différence avec son menu osé, grâce auquel il a fait découvrir aux gens des choses qu’ils n’ont pas l’habitude de manger.

Voici l’énoncé de son menu :

  • Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants
  • Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne
  • Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Top Chef, cette année, ce fut un meilleur esprit que d’habitude, du fait de l’omniprésence des chefs, qui n’ont pas hésité à intervenir lorsque les troupes commençaient à se déchirer. Des séquences parfois un peu longuettes mais moins de mesquinerie entre les concurrents que dans les 1res éditions.

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais le menu de Xavier, salué pour son audace, ne contenait presque pas de gluten ! A part un peu de farine pour faire le crumble du dessert, pas de trace de blé. On pourrait même dire qu’il était presque paléo : du bouillon, des protéines, des légumes, des fruits… La modernité culinaire irait-elle de pair avec plus de légèreté et des recettes somme toute assez saines ?

Vous voulez faire un dîner Top Chef sans gluten à vos amis ? Inspirez-vous de ces trois recettes, partagées par M6, et remplacez la farine du crumble par de la farine de riz !

 XavierFoiePoêlé                                                     Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Ingrédients : lobes de foie gras frais, navets blancs, navet boules d’or, céleri branche, citronnelle, gingembre, vinaigre de Melfor, miel, coriandre, cébette, bouillon de volaille, poivre de Sichuan, fleur de sel.

Etape 1 : Pour réaliser le bouillon thaï; tailler toute la garniture et faire infuser pendant 1 heure à feu doux avec la citronnelle et le gingembre.

Etape 2 : Tailler finement les navets à la trancheuse pour obtenir des copeaux de navets et les emporte-piècer afin qu’ils soient bien ronds. Puis les mariner pendant 1 heure dans du vinaigre de Melfor, du miel et de la coriandre et verser la marinade sur les copeaux.

Etape 3 : Faire poêler le foie gras à la dernière minute.

Dressage : Disposer le foie gras dans l’assiette. Rajouter les copeaux de navets en forme de cône et le bouillon chaud par-dessus.

 XavierChevreuil                                                       Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Ingrédients : betteraves chioggia, betterave cuite, mini betteraves, châtaigne décortiquées, vinaigre de framboise, lait, crème, huile d’olive, thym, ail, laurier, vin rouge

Etape 1 : Mettre les betteraves cuites dans de l’eau avec du vinaigre, du sel et du sucre et les faire cuire longtemps afin d’obtenir une purée. Puis la rehausser avec du vinaigre de framboise.

Etape 2 : Faire cuire les châtaignes dans du lait et de la crème. Une fois que c’est bien cuit, les mixer pour faire une purée montée au beurre bien homogène.

Etape 3 : Faire cuire les mini betteraves pendant 30 minutes au four à 180° dans de l’aluminium avec de l’huile d’olive, du thym, de l’ail et du laurier. Ensuite, éplucher les garnitures et les glacer à la minute dans le jus de cuisson.

Etape 4 : Lever les filets de chevreuil et concasser les os pour faire démarrer un jus de chevreuil. Puis les glacer au vin rouge, mouiller à l’eau, faire une réduction d’oignon, de thym, du laurier et du vinaigre de framboise. La monter au beurre et rajouter du chocolat, et faire réduire jusqu’à ce que la consistance soit nappant. Bien rôtir la selle de chevreuil et la détailler en morceaux à la minute.

Dressage : Poser la selle de chevreuil, faire deux traits de condiments de betterave, mettre des petits points de purée de châtaigne et des petits dés de betteraves tout autour.

XavierAvocat                                                       Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Ingrédients : Avocat, jus de pamplemousse, pamplemousse, crème, vanille, sucre glace, citron, beurre, farine de riz, poudre d’amande, gousse de vanille, mascarpone.

Etape 1 : Mixer les avocats avec du sucre glace, du jus de citron et de la crème pour avoir une texture crémeuse et légèrement sucrée.

Etape 2 : Faire une gelée avec le pamplemousse et de l’agar-agar. Ensuite, tailler des cubes de gelée.

Etape 3 : Réaliser des segments de pamplemousse confits dans un sirop léger. Faire également confire les écorces de pamplemousse.

Etape 4 : Faire le crumble vanille avec 50g de beurre, 50g de farine, 50g de poudre d’amande et 2 gousses de vanille.

Etape 5 : Pour effectuer une crème vanille mascarpone ; monter la crème en chantilly et la sucrer légèrement avec des gousses de vanille. Lorsque la crème est légèrement montée, rajouter une cuillère de mascarpone.

Dressage : Une virgule de crème d’avocat, des petits cubes de gelée et des segments de pamplemousse confits. Ajouter des lamelles d’écorces de pamplemousse et mettre au milieu de l’assiette; un gros point de crème vanillée.

 

Dîner sans gluten et sans lactose à 10 euros… dans le Marais !

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SPECIAL BON PLAN : Entrée, plat et dessert à 10 euros pour un repas sans gluten et sans lactose !

Le 18 février 2015, le Troisième Café, café solidaire au concept original vous propose un dîner asiatique 100% sans gluten, avec dessert sans gluten dès 19h. Aux manettes, Soraya et Annabel, de Gluten Free In Paris ! Le menu en images…

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 Attention, pour les plus sensibles… le restaurant n’étant pas spécialisé dans le sans gluten possibilité de traces de gluten.

Pour réserver, on envoie un mail à glutenfreeinparis@gmail.com.

DINER : LE 18 FEVRIER 2015.

Le Troisième Café. 16 Rue de Beauce. 75003 Paris –  http://www.troisiemecafe.com

 

La recette de la socca : sans gluten, sans lait, sans oeufs !

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mini-soccas
Mini soccas, boudin noir, tomates cerises, cébettes, basilic

Je vous avais promis la recette de la socca. Eh bien, la voici ! Elle est hyper simple, inratable, sans gluten, sans lait et sans oeuf. Autrement dit, idéale pour un apéro improvisé, un soir d’été sur la Côte d’Azur (ou ailleurs !) Accompagnées d’un cocktail rosé-pomelos, ces mini-soccas vont faire fureur ! La farine de pois chiche s’achète sur les marchés de la région niçoise ou dans les magasins bio.

                           Recette des mini soccas :

Préparation : 5 mn. Cuisson par crêpe : 4 minutes.

250 g de farine de pois chiches – 50 cl d’eau – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Mélanger au fouet la farine de pois chiche et l’eau. Ajouter l’huile d’olive et le sel. Laisser reposer 1 heure. Faire revenir les mini crêpes dans une poêle et les faire bien griller. La vraie socca se fait dans un four à bois, sur une grande plaque ronde, mais tout le monde n’a pas de four à bois chez soi, alors on peut opter pour une poêle à crêpe !

Ensuite, on a le choix : on peut manger la socca nature, bien poivrée (de façon traditionnelle), ou garnie de ce qu’on aime : légumes, aiguillettes de canard, herbes fraîches. Sky is the limit!

Inspiration provençale : salade simplissime de tomates

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C’est les vacances et Gluten Free In Paris se déplace pour quelques jours… à Cannes ! La Côte d’Azur n’est guère le paradis du sans gluten, mais avec tous les légumes et fruits dont regorgent les étals de marchés, il y a de quoi faire sans trop se creuser la cervelle. Un des lieux cannois que je préfère est sans doute le marché Forville, situé tout près de la vieille ville. Ce marché coloré accueille maraîchers et pêcheurs locaux. C’est un des seuls endroits de la ville à avoir su garder un semblant d’authenticité, loin du clinquant de la Croisette, de la vulgarité bling bling des magnats russes, des rolls friquées des arrivistes qataris et des pseudo starlettes surbotoxées… Mais revenons à nos moutons. J’adore donc le marché provençal Forville et me voici revenue aujourd’hui les bras chargés de victuailles. Entre autres, ces quelques légumes et herbes fraîches…

Retour de marché
Retour de marché, tomates multicolore

Cela m’a inspiré une recette simplissime de tomates. L’idée : on joue avec les couleurs, on ajoute une pointe de basilic, des feuilles de persil et d’épinards, un pincée de roquette, des olives niçoises, des Lucques, des rondelles d’oignon rouge… Et le tour est joué ! Pour la sauce, un filet d’huile d’olive agrémenté de sel et de poivre fera l’affaire.

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Salade tomates, olives, persil, basilic, oignons rouges

 

Epluchures
Chips de tomates

Le soir, pour l’apéro, j’ai gardé des épluchures de tomates, y ai ajouté un peu de féta, de l’huile d’olive… Et après un petit tour de 15 minutes sous le grill, voici des chips d’épluchures de tomates du plus bel effet. Ca vous dit ? Bon appétit !

Marché provençal Forville. Place du Marché Forville. 06400 Cannes. Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 13h.