Pizza sans gluten

Little Nonna Gluten Free Pizzeria : 1re pizzeria bio 100% sans gluten à Paris

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On en a rêvé, Little Nonna Gluten Free Pizzeria l’a fait ! Quand j’ai appris qu’un restaurant italien 100% sans gluten ouvrait à Paris, je n’en ai pas cru mes oreilles. Cela fait longtemps que je me dis qu’un tel concept devait arriver à Paris. Et lorsque l’on voit la cohérence du concept, on ne peut que se réjouir : pensez, un restau qui sert des pizzas et pâtes 100% sans gluten et faites maison, dont les produits sont pour la plupart bio ! Ici, le chef, Marco, a la bonne idée de choisir les produits selon pour leur origine et de privilégier les circuits courts et les petits producteurs (jambon de Parme de 24 moi, burrata des Pouilles, charcuterie sans gluten, parmesan de qualité). De quoi ravir toutes les papilles !

Les pâtes 100% gluten free sont faites maison !

Et avec ces bons produits, que fait Marco ? Il confectionne à la main la pâte de toutes les pizzas de Little Nonna, les pâtes fraîches, les gnocchis, le pain, et la focaccia, le tout, bien sûr sans gluten ! Il travaille avec les farines Molino de la Giovanna (mélange de farines de maïs, riz complet, sarrasin). Pour les pâtes, la farine de maïs permet une excellente tenue à la cuisson.

Ici, on propose de la charcuterie sans gluten à déguster avec la délicieuse focaccia sans gluten !

Pour rendre le concept tout à fait cohérent, Little Nonna Gluten Free Pizzeria propose des desserts 100% gluten free. Ses desserts italiens : tiramisu, panna cotta et décadente pizza au chocolat. Mais à la carte, vous découvrirez aussi des gâteaux de La Maison Foucade, 100% sans gluten et sans sucres raffinés. Côté jus, les boissons sont toutes bio et équitables, les vins viennent d’Italie.

J’y suis allée hier et voici mon avis…

Le lieu. Cadre et accueil sont très chaleureux, murs en briques et en vieille faïence, mobilier dépareillé au bois patiné. Le lieu est élégant, sans être chichiteux. Je m’y suis sentie à l’aise et j’ai trouvé le service à la fois professionnel, agréable et souriant.

Dans l’assiette. En entrée, nous commandons une  Bruschetta Campagnol (8€) sur un pain sans gluten fait maison : j’ai adoré la croûte bien croustillante, le caviar de  champignons et le coeur de burrata qui l’accompagnent : un délice.  Ensuite, une pizza Marco Polo(14€) : tomates, roquette, thon, oignons rouges, pâte moelleuse très réussie. La très bonne idée : on a le choix entre 2 tailles de pizzas. En plat principal, les lobsters spaghettis : généreuse casserole de pâtes surplombées d’un beau morceau de homard : la grande classe. Les spaghettis sont cuites al dente (je les préfère légèrement plus cuite mais j’ai oublié de le préciser), la chair de homard est moelleuse et la sauce équilibrée. En dessert, nous prenons une « pannacotta Melograno » (7€) : crémeuse à souhait, pas trop sucrée, délicieuse avec ses petits grains de grenade qui croquent sous la dent, le genre de dessert régressif qui réconforte !

Alors, je recommande ? Oui, foncez-y ! Je salue le côté jusqu’au-boutiste du concept, les plats et pizzas boostés au meilleurs produits bio et 100% sans gluten et l’accueil adorable. A noter que les « vrais » restaurants sans gluten sont très rares à Paris. Et celui-ci est ouvert 7 jours sur 7, midi et soir !

 
. Ouvert 7 jours/7

 

 

La nouvelle pizza 100% sans gluten de la capitale est chez BigLove Caffè ! !

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BigLoveDevanture.jpgBigLove Caffè – 30 rue Debelleyme 75003 (Photos : groupe Big Mamma)

Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit sur de nouveaux spots, occupée que j’étais à organiser La Semaine du Sans Gluten (dont je vous ferai le compte-rendu lundi). Et hier, j’ai testé la nouvelle adresse italienne où l’on peut manger des pizzas… 100% sans gluten… J’ai nommé… BigLove Caffè, dans le Marais qui a ouvert il y a 3 jours ! Cette 4ème adresse du groupe Big Mamma (après Ober Mamma, East Mamma, Mamma Primi), en lieu et place de l’ancienne Rose Bakery, reprend tous les ingrédients qui font le succès des précédentes : déco aux petits oignons, choix de produits italiens de qualité (citron d’Amalfi, truffe noire du Molise… et cuisiniers, pizzaïolos et serveurs italiens (avec l’accent)… De quoi ravir les papilles de Parisiens en mal de Méditerranée…

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Et ce nouveau spot présente un atout majeur : toutes les pizzas, cuites dans le grand four à bois qui trône dans la cuisine ouverte, sont 100% sans gluten. En effet, aucun blé n’entre dans ce four, évitant ainsi toute contamination. Les farines utilisées ? Riz, maïs, sarrasin… Et cela pour répondre à une clientèle toujours plus nombreuse – intolérante ou non – désirant réduire sa consommation de gluten.

BigLovePizza.jpgIci, toutes les pizzas sont 100% sans gluten : aucun blé n’entre dans le four à bois.

Côté carte, elle est bien conçue : les plats sont presque tous sans gluten (de l’avocato toast, à la pizza, en passant par les lasagnes ou même le muffin du jour !) Et toutes ces propositions sans gluten sont indiquées par un joli petit coeur… une bonne façon de ne pas se tromper.

Alors, verdict ? J’ai partagé avec mon amie Caroline une pizza Brunch Flunch Crunch (mozzarella, pancetta craquante, ciboulette 14€). La pâte s’est révélée… bien levée, légère… moelleuse et moyennement croustillante… mais réussie ! Nous avons aussi opté pour des lasagnes bolognaises (14€)… Mon coup de coeur. C’est vrai, c’est surtout gourmand grâce à la béchamel et la sauce tomates généreuse. Sans être d’une subtilité étonnante, c’est un plat qui fait du bien quand il fait froid… et j’avoue préférer en général un bon plat de pâtes à une pizza, que j’ai toujours du mal à finir.

Pour le dessert, on n’a pas échappé au « Tigramisu sans gluten » (6,5€). Très bon, très crémeux, gourmand, pas trop sucré. Il y a plus de crème que de biscuit, ce qui rend le tout plutôt « léger » dans la texture (mais non d’un point de vue diététique).

BigLovePancakes.jpgAttention, certains mets, comme les pancakes, ne sont pas gluten free…

Cette nouvelle adresse ouvre dès le matin, où l’on peut déguster un toast à l’avocat sans gluten… mais il faut bien lire la carte car les pancakes, par exemple… sont AVEC gluten !

BigLovePetitDéj.jpgLe matin, on peut venir déguster un bol de fruits frais, granola maison, yaourt (7€)

Pour finir, mon avis général… Les plus : jolie déco, service efficace, plats italiens simples et bons, pizzas et lasagnes 100% sans gluten (assez rare pour le préciser), ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 23h. Les moins : succès oblige, il faut faire la queue car ici, pas de réservation. Cela en agace plus d’un de devoir attendre pour manger, ce que je comprends. Conseil : venez tôt (midi ou 19h, le soir) ! Par ailleurs, les plats gourmands sont pleins de crème, donc de lactose… ce qui rend l’adresse inaccessible à de nombreux intolérants, ceux qui cumulent l’intolérance au gluten et au lactose. Mais on peut néanmoins demander une pizza sur mesure, sans mozzarella, par exemple…

BigLove Caffè. 30 rue Debelleyme, 75003 Paris – Métro Filles du calvaire ou Saint-Sébastien Froissart. Ligne 8. Ouvert tous les jours du Lundi au Dimanche, non-stop de 8h à 23h. Sans réservation.

 

 

Mamma mia ! Une délicieuse Pizza Sans Gluten débarque à Paris !

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(Photos : Soraya)

ATTENTION, DEPUIS JUILLET 2016, POPINE NE PROPOSE PLUS DE PIZZA SANS GLUTEN

Goûté, l’autre jour, grâce à mon amie Chiara, de Baci di Dama, une vraie pizza italienne, sans gluten. Il existe quelques pizzas sans gluten à Paris… mais en majorité faites par des Français qui, avouons-le, ne savent pas reproduire exactement le goût et la texture d’une véritable pizza.

Alors, quand elle m’a fait découvrir Popine, pizzeria toute jolie, nouvelle dans le paysage des restaus italiens à Paris, j’ai sauté de joie. Popine se trouve entre Père-Lachaise et Ménilmontant. La déco est sobre, simple, au graphisme élégant. Le lieu, pas très grand, mais convivial. Et surtout… la pizza y est faite avec passion par un pizzaiolo de renom… Gennaro Nasti.

Mais qui est Gennaro Nasti ? Pizzaiolo napolitain, c’est l’un des plus grands pizzaioli du monde puisqu’il a été Champion du monde des Pizzaioli en 2012 ! Avant d’atterrir chez Popine, dans ce restaurant ouvert il y a à peine 2 mois, il officiait à La Famiglia di Rebellato, à Paris. Gennaro se démarque par sa façon unique de travailler la pâte et par sa créativité. En vrai gastronome, il donne beaucoup d’importance à la qualité des produits.

A la carte, vous ne verrez pas la mention sans gluten, mais la pizza sans gluten se fait à la demande (à partir de 15 €). Mais attention, face à la demande croissante de pizzas sans gluten, il est maintenant nécessaire de la commander 24 h à l’avance. Ceux qui n’ont pas mangé de vraie pizza depuis des mois ont de quoi se réjouir.

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Dans l’assiette, ça donne quoi ? Bon, vous trépignez d’impatience, je le sens… Alors, voici la pizza dont nous nous sommes délectées : une pizza végétarienne avec légumes grillés. Une pizza à la pâte moelleuse, cuite dans un four à bois fabriqué à Naples. La garniture : courgettes, tomates cerise, mozzarella di Buffala et roquette. D’excellents produits, avec les meilleurs AOC possibles. J’ai adoré la texture de la pâte et le goût délicieux des légumes. C’est généreux, goûteux et authentiquement italien. C’est, de loin, la meilleure pizza sans gluten que j’aie mangé.

Pour les intolérants de tous poils ou les vegans, la pizza se fait sur mesure : avec légumes et roquette, pour les vegans, ou avec un délicieux jambon de Parme et sans fromage, pour les intolérants au lactose. Choisissez à la carte la pizza qui vous plaît, et Gennaro se pliera gentiment à vos desiderata. Et ce, jamais au détriment du goût !

Néanmoins, les plus sensibles doivent donc savoir que les pizzas avec et sans gluten cuisent dans le même four, d’où possibilité de traces.

Avant la pizza, on peut opter pour le carpaccio de bresaola au pesto de noix ou encore. Les desserts sans gluten sont peu nombreux, compote de pommes ou petit pot de crème à la noisette, que je n’ai pas testés (la pizza est très copieuse) !

IMG_0642L’ambiance est italienne, bon enfant et sympathique. Et le lieu, bien que très récent, ne désemplit pas, certains soirs. Alors, on n’hésite pas à réserver pour ce lieu ouvert 7 jours sur 7 ! Et on profite de cette aubaine, qui plus est, dans un arrondissement fort dépourvu en bonnes adresses sans gluten.

Popine. 108 boulevard de Menilmontant. 75020. M° Ménilmontant ou Père-Lachaise. Tél: 09 86 25 05 71. Ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 2h00, week-end de 10h00 à 2h00.