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Peut-on manger sans gluten dans un restau étoilé parisien ?

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SEPTIME

Ce midi-là, déjeuner dans un restaurant étoilé tout à fait abordable… J’ai nommé… Septime ! Mon amie Estelle, venue de Londres, avait besoin de se mettre à jour, question bonnes adresses gastronomiques et Annabel a pris l’initiative de réserver chez Septime (compter 1 à 3 semaines à l’avance pour réserver). Septime, c’est cette petite adresse qui monte… qui monte… qui monte. Le chef, Bertrand Grébaut, multiplie les distinctions, la presse ne parle que de lui ! D’abord, parce que Beyoncé et Jay-Z sont venus manger dans ce restau. Et surtout parce qu’en très peu de temps, l’adresse a obtenu une étoile au Michelin. Le cadre est beau, pile dans la tendance… Chaque midi, un menu différent. On a le choix : 30 euros, entrée, plat, dessert. Ou menu carte blanche à 60 euros… Avouez que pour un étoilé, c’est abordable. Le menu change chaque jour, en fonction du marché, donc je ne peux pas conseiller aux plus sensibles de venir sans connaître le menu : il n’y a pas tous les jours des plats ou desserts dénués de gluten. Il y a en outre une possibilité de traces de gluten dans tous les plats…

Le menu, ce jour-là…

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Voici mon repas en quelques photos… Nous avons pris la formule à 30 euros.

IMGP0030             Entrée réconfortante en cette fraîche journée : velouté de champignon, sabayon fumé.

IMGP0036Cochon ibérique, coques d’Utah Beach, jus Xérès… Cuisson du cochon très juste, jus de viande succulent, les coques d’Utah Beach apportent du peps à la viande et les endives braisées ont une petite note légèrement acidulée : bravo !

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Glace noisette, chocolat râpé et granola. Le dessert est impeccable : glace à la noisette, copeaux de chocolat et granola caramélisé de sarrasin. Une douceur pas trop sucrée, savoureuse… qui, coup de bol, se trouve être sans gluten !

A noter que le service est présent sans être obséquieux, serveurs toujours charmants et prévenants.

Conclusion, peut-on manger sans gluten dans un étoilé abordable à Paris ? La réponse est oui ! Et petit bonus : vous pouvez discrètement apporter votre pain sans gluten pour saucer le plat, si l’envie vous en prend. J’ai posé la question au serveur, c’est OK ! Par contre, le menu étant différent chaque jour, difficile de le connaître à l’avance ! Donc, pour les plus sensibles, le restaurant ne propose pas toujours des alternatives sans blé.

Septime : 80 rue de Charonne 75011. De 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé samedi et dimanche. Tél : 01.43.67.38.29. Site : septime-charonne.fr

 

Vous rêvez d’un nouveau lieu sans gluten à Paris? Alors, n’hésitez pas à donner votre avis !

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SofianeFinancierChocolatFramboise

Aujourd’hui, on vous demande votre avis ! Un ami pâtissier désire ouvrir un lieu sans gluten, sans lactose, sans allergènes à Paris et voudrait en savoir plus sur vos goûts et attentes concernant les lieux sans gluten à Paris. Et avouez, il est très appétissant, son financier chantilly chocolat agrémenté de jolies framboises, non ? Voici le sujet de son questionnaire…

« Soucieux d’offrir des produits savoureux aux personnes souffrant d’allergies alimentaires ou intolérantes à certains produits (gluten, lait, œuf, soja, arachide, fruit à coque…), nous souhaitons ouvrir un nouveau concept dans la restauration salée et sucrée qui se situera dans Paris. Votre avis ainsi que vos attentes nous intéressent ! Merci de bien vouloir remplir le formulaire ci-dessous : cette démarche ne prendra que quelques minutes pour un maximum de plaisir gustatif ! »

Pour répondre au questionnaire concernant un restaurant sans allergènes qui ouvrira ses portes à Paris.. c’est par ici : JE REPONDS AU QUESTIONNAIRE !

 

Icho, meilleur restau à sushis du quartier de Bastille !

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Autant le dire tout de suite : j’adore aller chez « Icho ». C’est le meilleur restaurant à sushis du 11e ! Dans le dédale de faux restaus japonais, cheaps et inauthentiques, qui pullulent à Bastille, Icho fait figure d’exception. En effet, Aroun Tanovan, patron du lieu et maître-sushi, a été formé à Tokyo et la qualité de ses sushis, sashimis, makis s’en ressent fortement. Amateur de brochettes aux fromages, de poulet carbonisé et de sushi en carton-pâte, passe ton chemin ! Ici, il n’y a que du bon, du très frais, du savoureux ! J’ai une préférence pour les sashimis, tout en finesse, merveilleusement bien coupés et pour le « hanami », véritable festival de saveurs et de couleurs !

IchoHanami

Côté dessert, peu d’options sans gluten. La carte des desserts est une création de Gabrielle Jones, championne de France de pâtisserie. Les délicates pâtisseries sont donc « avec gluten ».

Quant à la judicieuse carte des vins, élaborée par Thierry Desseauve, l’une des références en la matière, elle s’accorde à merveille avec le menu délicat.

Les plus : le rapport qualité-prix des menus du midi : 15 euros, l’assiette de sashimis, sushis et makis… le copieux hanami à 32 euros, la jolie déco, sobre et élégante et surtout… la sympathie d’Aroun…

Les moins : il n’y en a pas, foncez-y !

Infos allergies et intolérances : Aroun, le patron, ne voit aucun inconvénient à ce qu’on vienne avec sa bouteille de Tamari, pour remplacer la sauce soja, qui contient du blé. Il est prêt à s’adapter aux tolérances de chacun, selon ses possibilités. Si vous mangez sans sel, par exemple, il exécutera devant vous une assiette dénuée de sel ! N’hésitez donc pas à lui dire que vous venez de la part de Soraya !

Restaurant ICHO. 3 rue des Tournelles 75004 Paris. Ouvert du mardi au samedi de 12h-14h30 et 19h-23h. Pour réserver : 01.44.78.03.92 ou mail à : resa@icho.fr

 

Saravanaa Bhavan : cantine indienne dépaysante… avec options sans gluten !

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Vous voulez du dépaysement, tout en ayant la possibilité de manger sans gluten ? Direction « Saravanaa Bhavan », véritable institution proposant des spécialités végétariennes du Sud de l’Inde. Ce restaurant indien de 80 couverts ne joue pas dans la même catégorie que ses concurrents : « Saravanaa Bhavan » est en effet le nom d’une chaîne implantée dans plus de dix pays.

Je l’avoue, ce que j’aime avant tout dans ce lieu, c’est que dès que j’y mets les pieds, me voilà directement en partance pour Bombay ou en transit dans un aéroport indien. Les couleurs, le lieu bondé de familles, l’atmosphère sonore et le service peu aimable… Tout y est ! Bizarre, moi qui suis si sensible au service gentil et attentionné des serveurs, j’arrive toujours à dépasser ce service en demi-teinte pour me plonger dans cette ambiance dépaysante.

On mange quoi dans cette cantine ? De la cuisine indienne veggie : avec des options véganes. La spécialité étant les dosas, immenses crêpes fines ultra-croustillantes, à la farine de riz et de lentille et garnies de pommes de terre et d’oignon, accompagnées de sauces et chutneys (je commande des paper dosas, crêpes fines comme du papier). L’avantage de ce lieu est le nombre de mets SANS GLUTEN qu’on peut y trouver : beaucoup de plats sont élaborés à partir de farine de lentille et le riz est servi en accompagnement.

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Le menu est très clair, chaque plat bénéficiant d’un petit descriptif et parfois d’une photo, idéal pour les débutants ! Le succès du lieu garantit la fraîcheur des produits, mais attention, les sauces sont pour la plupart vraiment piquantes et épicées, mieux vaut être prévenu ! Le restau est végétarien, donc outre les plats de légumes, beaucoup de préparations sont à base de féculents.

Je vous conseille, parmi la diversité de mets alléchants… les dosas, les beignets de lentilles (medhu vada), le bisibelabath (plat de riz et lentilles). Nous n’avons pas tout goûté, il ne faut pas hésiter à s’aventurer dans le menu, en demandant au serveur de spécifier si le plat contient du blé ou pas.

Attention, pour les plus sensibles, possibilité de traces de gluten car les pains sont faits à base de farine de blé.

Pour conclure, on peut être rebuté par l’accueil un peu brusque, par la promptitude des serveurs à vous faire sortir du restau, une fois que vous avez fini de manger… Mais on peut aussi être séduit par le dépaysement de cette cantine bollywoodienne et la possibilité de manger une cuisine typiquement indienne, veggie et sans gluten… A vous de voir !

Saravanaa Bhavan. 170 rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris. Tél 01.40.05.01.01. Ouvert tous les jours de 10h30 à 23h

 

Dîner sans gluten et sans lactose à 10 euros… dans le Marais !

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SPECIAL BON PLAN : Entrée, plat et dessert à 10 euros pour un repas sans gluten et sans lactose !

Le 18 février 2015, le Troisième Café, café solidaire au concept original vous propose un dîner asiatique 100% sans gluten, avec dessert sans gluten dès 19h. Aux manettes, Soraya et Annabel, de Gluten Free In Paris ! Le menu en images…

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 Attention, pour les plus sensibles… le restaurant n’étant pas spécialisé dans le sans gluten possibilité de traces de gluten.

Pour réserver, on envoie un mail à glutenfreeinparis@gmail.com.

DINER : LE 18 FEVRIER 2015.

Le Troisième Café. 16 Rue de Beauce. 75003 Paris –  http://www.troisiemecafe.com

 

Sain bio’z, fast food 100% sans gluten à Paris

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Sain Bio’z, 34-36 avenue Ledru-Rollin 75012 Paris

INFORMATION : SAIN’BIOZ A FERME A L’ETE 2015.

SAIN’BIOZ IS CLOSED SINCE SUMMER 2015.

Une fois n’est pas coutume, voici un post écrit par un profane en matière de sans-gluten, Stéphane Martinez, gourmet parisien qui m’a accompagnée lors de ma virée à Sain Bio’z, 1er fast food sans gluten à Paris, à deux minutes de la Gare de Lyon. Le pain à hamburger vient de la Maison du Sans Gluten, les glaces sont sans gluten, le brownie et le moelleux aux amandes également. Voici l’article de notre invité du jour…

« Que dirais-tu de venir manger un hamburger sans gluten ? »  A cette proposition se dessinait sur mon visage un mélange d’incrédulité et de scepticisme. Tout penaud, je ne savais pas trop à quoi m’attendre en acceptant cette invitation. L’intolérance au gluten ? J’aurais été bien en peine de répondre quoi que ce soit à ce sujet. Je pensais qu’il s’agissait d’une mode passagère, comme les cupcakes, la « raw food », ou le « jalapeno cheese ». Une vogue qui allait vite se dissiper puis disparaître. Pour ma défense, je dois souligner que le sans gluten était un sujet loin de mes préoccupations. En franchissant la porte de « Sain bio’z », mes préventions allaient-elles tomber ? Mon organisme allait-il faire la différence ?

Sain BiozHamburger
Hamburger Classic Bacon 100% sans gluten

Après quelques secondes, mon choix était fait. Je me décidais pour un « Hamburger Classic Bacon », accompagné d’une salade chou-carottes, appelée coleslaw. Résultat des courses ? J’ai trouvé l’ensemble goûteux, le pain délicatement grillé me fit me pourlécher les babines. Et contrairement à ce que je pensais, l’absence de frites n’aura nullement nui à mon plaisir gustatif. Loin d’être écœurant, vous aurez compris que le hamburger ordinaire tel qu’il nous est servi a bien du souci à se faire. Si vous êtes à l’affût d’une bonne adresse pour déjeuner le midi simplement et sur le pouce, faites-vous plaisir, entrez donc !

Pour plus de précision, la carte du lieu…

Sain BiozMenu

Sain Bio’z – 34-36, avenue Ledru-Rollin. 75012 Paris. Métro : Gare de Lyon. Environ 10 euros pour un menu. Tél. 01.43.42.53.73. Page Facebook.com/sain.bio’z

 

Vegalia Juice, bar à jus survitaminé dans le Haut Marais

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Info importante : cette adresse a fermé courant 2015.

En me promenant du côté de Filles du Calvaire, je suis tombée un jour sur « Vegalia Juice », bar à jus « boosté aux superaliments » (spiruline, baies de Goji, acérola), qui a la particularité de proposer des plats végétaliens, naturellement sans gluten et sans lactose, sans OGM et sans sucres ajoutés. Le manager du lieu est d’autant plus sensible à la question qu’il est lui-même intolérant au gluten et au lactose. Passionné de nutrition, il explore des recettes vitalité, saines, fraîches et savoureuses. Ouvert il y a à peine 4 mois, le lieu est déjà connu de personnes coeliaques, qui constituent pas moins de 15% de la clientèle d’habitués. Le manager fait en sorte qu’aucune farine de blé n’entre dans son échoppe et il tient à maintenir des prix corrects, tout en n’achetant que des légumes garantis sans pesticides.

Salade thaï. Pâtes de riz, poivrons, laitue, mangues, cacahuètes, sauce verte.

Ouvert du mardi au samedi, de 9h à 17h30, on peut venir dans ce bar à jus pour boire un petit jus légumes-fruits-superaliments- mais aussi pour manger une bonne salade copieuse à 6,50 euros ou des desserts à 3,00 euros. Le jour où je suis venue, était proposée une salade thaï pleine de goût (pâtes de riz, poivrons, cacahuètes, légumes) et en dessert, un assortiment d’oléagineux (mix de noix) et un crumble. L’accueil est très sympa. Une bonne halte 100% Gluten Free, à deux pas du Cirque d’Hiver !

Vegalia Juice. 106, rue Amelot 75011 Paris. Métro : Filles du Calvaire. Tél : 06.22.35.48.72.

 

Tous à L’Abri !

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L’une des foodistas de notre équipe, Caroline Erard, est allée faire un tour chez « Abri », du côté du Faubourg Poissonnière, dans le 10e arrondissement. Cette micro-adresse tenue par le chef nippon Katsuaki Okiyama (ex-Robuchon, Taillevent, Agapé Bistrot) a la particularité de proposer des menus-sandwiches les lundis et samedis, et de « vrais plats » le reste de la semaine. Pour les sans gluten, on oublie les sandwiches. Mais la carte offre de belles surprises, notamment avec de nombreux produits naturellement sans gluten. De sa visite chez « Abri », Caroline Erard a rapporté quelques belles photos et des commentaires tout personnels…

Carpaccio de bar, pulpe de citron, oeufs de saumon

Nous avons pris deux menus de midi à 25 euros, par personne.

En entrée, ce carpaccio de bar, piqué de pulpe de citron, oeufs de saumon et rondelles de concombre sauvage offre des saveurs qui explosent en bouche. Parfaite harmonie pour cette entrée pleine de peps !

Velouté Abri
Velouté de patates douces et émulsion de verveine

Le plat le plus étonnant fut sans doute ce mariage extraordinaire d’un velouté de patates douces avec son émulsion de verveine qui fond délicatement au contact du chaud. Une pure merveille !

photo 4(2)Pour le plat, un canard fondant, cuit à la croûte de sel, accompagné d’une délicieuse purée de céleri, à la fois légère et puissante en goût, chou croquant et pommes de terre rôties.

 

Restaurant Abri
Espadon grillé, navets multicolores sur émulsion vanillée

 

 

Autre plat du menu : ce poisson cuit à point, à la peau croustillante, accompagné de navets et de petits pois. Certains navets sont croquants, d’autres moelleux.

 

 

 

 

 

Dessert chocolaté

Pour finir, ce dessert chocolaté m’a semblé de trop, car après l’entrée et le dessert, j’étais repue ! Peut-être la note superflue de ce délicieux repas ! En tout cas, je conseille cette adresse enchanteresse.

Pour les personnes coeliaques et les plus sensibles, il est à noter que la cuisine n’est pas dénuée de traces de gluten.

Abri – 92, rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris. 01.83.97.00.00. Fermé le dimanche. Les lundis et samedis, sandwiches gastronomiques, de 10h à 17h.

 

 

Quand je vais au restaurant asiatique, je fais attention à…

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MultitudeLes restaurants asiatiques apparaissent souvent comme un refuge pour les personnes qui ne peuvent manger ni gluten ou ni lactose. Mais attention, il y a quelques précautions à prendre, avant de commander…

La sauce soja est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée, et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon. Pour les plus sensibles, mieux vaut se renseigner auprès du restaurateur, avant d’en consommer. Il existe néanmoins la sauce Tamari, ou une sauce soja sans gluten :

http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2012/02/une-sauce-soja-sans-gluten.html

Alors, pourquoi ne pas apporter votre propre sauce de soja au restaurant asiatique ?

Les pâtes. Ce ne sont pas toutes des pâtes de riz. Dans les restaurants chinois et vietnamiens, vous trouverez des vermicelle de soja, de riz et des pâtes de blé dans certaines soupes. Les soba japonaises sont faites de farine de sarrasin, mais les râmen japonaises sont des pâtes de blé.

Les beignets et aliments frits tel que le poulet pané peuvent contenir de la farine de blé, mais les tempuras japonaises traditionnelles sont faites à partir de farine de riz. N’hésitez pas à vous renseigner !

Et pour les boissons, n’oubliez pas que la bière est une source de gluten. Adieu Tsingtao, Kirin ou Asahi !

Je vous parlerai, dans un prochain post, de mes restaurants asiatiques coups de cœur, à Paris.

Pour tout renseignement concernant le « Régime sans gluten aujourd’hui », référez-vous aux conseils de l’AFDIAG.

 

Petit déjeuner chic sans gluten à Paris Le Café Français

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Attention, cette adresse n’est pas à proprement parler « Gluten Free ». Simplement, on peut y prendre un petit déjeuner complet, avec option « sans gluten ». C’est surtout l’occasion de pouvoir profiter avec ses amis d’un très beau lieu parisien.

Café FrancaisPlein phare sur le Génie de la Bastille, une vue à (presque) trois cent soixante degrés : la grande terrasse du café Français se passe d’autre superlatif. Et le site est stratégique : « La Bastille est historique à plus d’un titre. Au siècle dernier, les Aveyronnais descendus à la gare d’Austerlitz rejoignaient les nombreux cafés ouverts par des compatriotes aux abords de la place. Comme ce sont aussi nos origines, c’est en quelque sorte un retour aux sources », souligne Gilbert Costes. L’architecte d’intérieur India Mahdavi a paré cet agréable café-restaurant de couleur bleu nuit, blanc, rouge raisiné et or cuivre. Dès l’entrée, le sol en marbre ancre fortement l’espace. Ainsi s’écrit déjà l’histoire de « ce lieu très exposé », précise India Mahdavi qui y voit «un projet de la maturité».
Alors, on y va ? Certainement, oui, pour profiter de la beauté du lieu et déguster de délicieux smoothies aux fruits frais (le Zanzibar, fraise, mangue, ananas, est un pur délice).
Est-ce que le lieu propose de nombreuses options sans gluten ? Pas vraiment. La seule option « sans gluten » est affichée au petit déjeuner. On peut en effet demander du pain sans gluten, qui n’est autre que du pain de mie Schär. Mais point de viennoiseries ni gâteaux sans gluten. On peut, en revanche, piocher à la carte plusieurs options naturellement sans gluten (omelette, œufs au plat, saumon mariné, sardinillas de Galice, salade de fruits frais) mais pour les plus sensibles, il faut savoir que la cuisine n’est pas dénuée de traces…
Les plus : La jolie vue sur la place de la Bastille, le décor cosy chic, et le service digne d’un palace.
Le moins : Qui dit adresse chic dit prix chic ! Le café est à 3 euros, le petit-déjeuner : 12,50 ou 26 euros, les smoothies : 8 euros . A réserver pour de belles occasions…

1, place de la Bastille, 75004 Paris
Ouvert tous les jours, de 8h à 2h, en service continu – Service voiturier

 

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