Sans lactose

Le Bichat, la cantine bio de quartier pas chère à moins de 15 euros

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Le Bichat la cantine bio pas chère au prix d’un ticket-restau

On ne vous présente plus Kevin Fassio, qui a collaboré à plusieurs reprises pour Gluten Free In Paris. Il tient un blog, Monsieur Style, où il prodigue de très bons conseils vestimentaires. Passionné de food et de nutrition, son style est drôle, personnel et sans langue de bois !

Les restos pas chers à moins de 15 euros sont rares sur Paris, la plupart du temps on s’en sort pour 20/25 euros par personne. C’est ainsi que ces dernières années (crise oblige) ont vu éclore des centaines des restaurants à des prix abordables dont l’objectif est de concurrencer le secteur des fastfoods en proposant des produits plus sains et gourmets. Si la plupart de ces endroits proposent une cuisine classique à base de blé, de beurre et de sucre raffiné, certains surfent sur la vague du bio, du sans gluten/lactose et de l’éthique animale. En voici un digne représentant, « Le Bichat« . Un resto tout ce qu’il y a de plus parisien qui affiche fièrement le slogan : « Tout Bio tout maison »

Présentation : Le Bichat, en quelques mots, c’est un « fast food de culture slow food ». En gros, une cantine de quartier à la bonne franquette, ouverte tous les jours qui propose une cuisine simple avec des « aliments de saison issus de l’agriculture biologique ».

vue-sur-le-comptoirUne atmosphère bon enfant…

Le lieu, ancien atelier de couture reconverti en café, est très joliment décoré dans un style industriel revisité, proche de ce qui se fait dans la capitale berlinoise.De larges tables en bois vernis, des chaises hautes, des lustres en papiers japonisants qui pendent…

Le Bichat3A l’étage, une mezzanine atypique surplombe la face droite et tranche avec l’aspect cantine du lieu. Ambiance salon baba cool et bars à chicha : pas de chaises mais des poufs confortables!

mezzanine
A Table !

Finis ta soupe et débarrasse !

Ici le « libre service » est le crédo. Le client commande au comptoir, on l’appelle pour chercher son plat et une fois fini, il est prié de débarrasser son assiette ! Enfin ça c’est inscrit à la craie sur le mur noir mais le midi où j’y étais, je n’ai pas eu à chercher mon plat : une serveuse souriante est venue m’apporter mon assiette. Par contre, une fois le repas fini, j’ai débarrassé mon assiette comme un grand garçon !

comptoir
Le comptoir

Combien ça coûte ?

En ce lieu, peu de complications dans le choix du plat. 3 choix sont possibles : le bol du jour (7 euros sans les suppléments) composé d’une base de riz, de légumes cuits, de salades et de crudités auquel on ajoute selon ses préférences un supplément : porc (2€), poulet (2€), œufs (2€), poisson (2€) ou la version Vegan (1€). la soupe du Jour (3 € « la moyenne », 5€ « la grande »), ou les tapas du jour (3 €). Les desserts comprennent à chaque fois une alternative sans gluten et Vegan  (3 €).

Pour les boissons vous avez le choix entre la citronnade, orangeade (2 €) , jus de fruit (4 €), thés et infusions (3 €). Je ne vous propose pas les bières qui malheureusement sont avec du gluten. Pour ma part, j’ai goûté au « Bol du Jour supplément Végé » à 8 euros, une citronnade gingembre à 2 euros et au gâteau à l’orange sans gluten à 3 euros, ce qui fait un total de 13 euros !

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Tout Bio tout Maison

Une cantine 100% Gluten Free ?

Le gluten est peu présent en ce lieu mais le risque de contamination croisée existe. Les sacs de farine sont entreposés au-dessus du comptoir, où se mélangent sauce Tamari, farine de blé, farine de riz…. Pour ce qui est des plats en eux-mêmes, le bol du jour est fabriqué à base de riz. les gâteaux eux sont à base de farine de blé. Mais rassurez-vous il y a toujours un gâteau sans gluten qui change fréquemment. Le jour de ma visite, c’était un gâteau à l’orange (miam).

En résumé, comme d’habitude, méfiance pour les intestins fragiles ! Enfin bon point à noter : chaque client a une vue directe sur cette petite cuisine ouverte, ce qui permet de se rendre compte soi-même des conditions d’hygiène.

C’est bon ?

Comme j’aime pas faire comme tout le monde et que surtout j’avais faim en attendant l’arrivée de mon bol du jour… j’ai commencé à goûter un petit peu le gâteau à l’orange qui me narguait du coin de l’œil. Pour ceux qui disent que ça ne se fait pas de commencer par le dessert, je rappelle qu’on digère mieux les desserts en début qu’à la fin du repas et pis c’est tout ! Cette petite bouchée, s’est transformée progressivement en une moyenne, puis une grande bouchée… jusqu’ à plus rien dans l’assiette. Faut dire, difficile de s’arrêter devant ce gâteau à l’orange qui est un pousse au crime ! Moelleux, délicatement parfumé et sucré comme il faut, une excellente surprise !

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Le gâteau à l’Orange, une Tuerie !

 Maintenant, passons au « Bol du Jour ».

Sur les conseils du grand monsieur barbu à la caisse (Augustin Legrand, un des fondateurs), j’ai commandé l’assiette Végé à 8 euros qui complétait la base commune déjà riche : carotte, courgettes, choux, aubergine, navet, pomme, radis, betterave, carotte, riz thai semi-complet (wow la liste d’ingrédients est longue) avec des haricots rouges et du basilic !

Le Bol en question m’a séduit par son apparence colorée. Particulièrement appétissant et ça a le mérite de donner envie d’y plonger sa fourchette !

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Une magnifique assiette colorée

Après au niveau des papilles, les légumes sont bons et croquant mais ça reste classique et un peu fade au niveau des saveurs. L’assaisonnement cumin, curcuma, basilic aurait mérité d’être un peu plus relevé. Après il faut quand même rappeler que c’est une cantine, pas un restaurant 3 étoiles ! Je ne venais pas pour être bluffé par la cuisine mais pour manger un repas équilibré, sain qui me calerait pour le midi. Pour résumer : c’est bon, classique, efficace, copieux et on en a pour son argent ! Comme boisson, j’ai opté pour une citronnade gingembre. Pas grand-chose à rajouter à part qu’elle n’était pas assez sucrée. Un peu de miel ou sirop d’agave ne lui aurait pas fait de mal.

Si je ne devais retenir qu’une chose de mon repas : ce serait ce délicieux gâteau à l’orange. Le reste m’a semblé manquer de saveur après y avoir gouté… C’est lui le coupable !

Verdict = 7,5/10

En résumé :

Le Bichat remplit parfaitement son rôle de cantine bio et bon marché. Les plats sont généreux et, je l’ai dit, on en a pour son argent. D’ailleurs, mention spéciale pour ce Gâteau à l’Orange qui mérite les applaudissements.

Enfin, dernière info qui réjouira les amateurs, le resto est ouvert tous les jours : 9h/23h !

Le Bichat,11, rue Bichat, 75010 Paris.Tél : 09.54.27.68.97. Métro : République, Goncourt. Horaires : ouvert tous les jours de 9h à 23h, sur place ou à emporter. Contact : lebichat@gmail.com. Plats : Bol du jour: 7 euros. Gâteau sans Gluten : 3 euros

 

 

 

Jay&Joy ouvre son labo de fromages végétaux une fois par semaine !

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Jay&JoyPlateauDeFromageAujourd’hui, je suis ravie de vous parler des fromages Jay&Joy. La fondatrice de cette marque de fromages 100% végétaux, Mary Carmen, veggie convaincue, a décidé un jour de confectionner des fromages bio et artisanaux. Et c’est tant mieux, car les fromages végétaux, souvent industriels et pas toujours sains, sont rarement bons et peu digestes.

Les fromages vendus par Jay & Joy, sont quant à eux faits à partir d’oléagineux et de produits bio : ils sont bons, subtils… et, sans lactose, s’avèrent très digestes. Au choix, 4 fromages différents : Joy, Jack, Jeta et Jay, chacun décliné en deux versions.

Jay&JoyPizzaIncroyable qu’un fromage végétal puisse ressembler à ce point à de la mozzarella fondue !

Joy, fromage cru à base de noix de cajou, existe en version herbe ou poivre de Sichuan. Jack est à base de lait d’amande, décliné en version fondu ou pimenté (on peut en faire des croque-monsieur !) Jeta est un fromage au lait d’amande. En version « frais », il rappelle la mozzarella. sous la forme. En version « herbes » avec huile et aromates, il rappelle la féta. Jay : noix de cajou et yaourt de soja est proposé en version nature ou cumin.

Jay&Joy2A Paris, ces fromages sont vendus chez Welcome Bio (10 rue Boulle, 11e), Un Monde Vegan (64 rue Notre-Dame de Nazareth, 3e), L’Épicerie Générale (1 rue Moncey, 9e).

Et, très bonne nouvelle, à partir du mercredi 13 avril, le labo Jay & Joy, (5 rue Paul Bert, 11e), ouvre ses portes au public, un jour par semaine : le mercredi, de 17h à 19h30. Alors, un petit conseil : allez le visiter dès ce soir ! Et n’hésitez pas à passer commande sur la page Facebook de Jay&Joy pour récupérer vos fromages vegans et sans lactose ainsi que de crémeux yaourts 100% végétaux, directement au labo !

(Crédit photos : Jay&Joy)

Jay&Joy. Labo ouvert au public tous les mercredi, de 17h à 19h30. 5 rue Paul Bert 75011 Paris

 

 

Les boissons de souchet La Noix Tigrée… en vente chez Welcome Bio

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LA NOIX TIGREE4Amis « lactose free », « veggie », « gourmets healthy » et adeptes des laits végétaux… voici une bonne nouvelle pour bien commencer le printemps : les boissons au souchet La Noix Tigrée, que j’ai découvertes à l’occasion de la Semaine du Sans Gluten sont enfin en vente à Paris… à la Biocoop Welcome Bio, pour être précise (10 rue Boulle 75011).

Les délicieuses boissons de souchet de La Noix Tigrée, créées avec amour par Céline Court, sont pressées à froid, sans additif ni sucre. Et, très bon point, tous les ingrédients utilisés sont biologiques et 100% végétaux.
L’ingrédient principal est le souchet, tubercule cultivé en Afrique de l’Ouest et dans le sud de l’Espagne, au doux goût d’amande et de châtaigne et portant différents noms dans le monde comme chufa, tiger nut, amande de terre, pois sucré, haselnüsse…
Quelques infos nutritionnelles… Le souchet est source de fibres, vitamine E, graisses insaturées, magnésium, potassium, phosphore, fer, zinc… Les parfums proposés aujourd’hui sont : Nature, Baobab power, Chaï tea, Cacao & Noisettes crus, Carottes & Gingembre, Party Recovery, Thé vert Matcha, Spiruline & Avocat, Le Kale, Golden milk Curcuma.

IMG_0526J’aime particulièrement la version nature, subtile et le Chaï Tea, doux et goûteux. J’ai pris ma boisson Chaï Tea avec un petit gâteau à l’orange… Un régal ! Mais ce lait accompagne parfaitement les céréales du matin.

Surtout, j’adore le côté très digeste de cette boisson, moi qui suis incapable de boire un verre de lait de vache. Et si j’aime le lait d’amande, je le trouve souvent gras et peu digeste. D’un point de vue gustatif, les moins frileux préféreront le parfum Cacao & Noisettes, qui rappelle subtilement le lait au chocolat. Un lait savoureux, sans lactose ni caséine, idéal pour les intolérants !

IMG_0521Les boissons, disponibles en 220 ml et 400 ml, sont à déguster toute la journée et disponibles depuis cette semaine chez Welcome Bio, 10 rue Boulle 75011 Paris.

Petite idée : si vous avez un événement, ou petit déjeuner pro à organiser, n’hésitez pas à contacter directement Céline, de La Noix Tigrée. Elle se fera un plaisir de concocter et livrer ses jolies petites bouteilles colorées à Paris !

La Noix Tigrée. En vente chez Welcome Bio, au rayon frais. 10 rue Boulle 75011 Paris. Et pour les événements, la contacter via Facebook.

 

42 degrés, cuisine crue, créative et sans gluten à deux pas de la Gare de l’Est

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Le portobello burger : sans gluten, sans lactose, cru et vegan

42 degrés est un des seuls restaurants à Paris à proposer une cuisine 100% crue.
42 degrés est donc un restaurant bio qui propose une cuisine « raw », c’est-à-dire crue et… on prend son souffle… sans gluten, sans oeufs, sans lait et sans viande ! Il reste quoi à se mettre sous la dent ? Plein de choses. Des légumes, sous toutes leurs formes, en potages, salade, cuits, râpés. Des graines germées, goûteuses et excellentes pour la santé. Des oléagineux, déshydratés en pain ou crackers, des fruits : mousses, gâteaux, lassis. Pour les plus sceptiques, il faut tout de même préciser que toutes ces contraintes ont une qualité : ils obligent à être créatif. Et c’est le cas du chef de 42 degrés. Pourquoi 42 degrés ? Parce que c’est la température maximale à laquelle on peut chauffer un aliment si l’on ne veut pas qu’il perde ses vitamines et ses qualités nutritives.
Le cadre est épuré, simple, seule petite fantaisie, un « 42 » végétal orne un des murs blanc du lieu.

42 degrés-AQui saura détecter les fautes d’orthographe de la carte ?

Les formules à midi : 15€ entrée+plat ou plat+dessert. 19€ entrée+plat+dessert. La carte est, elle, bien plus chère. Cela peut s’expliquer par le choix de produits bio et de qualité. Et la cuisine crue demandant de nombreux oléagineux et végétaux frais, elle se fait à base de produits onéreux. Mais sachez que ce n’est pas donné, un des bémols du lieu…
Dans l’assiette, le « Potage d’épinards » est appétissant : vert vif éclatant qui laisse présager de saveurs percutantes. Las… grosse déception. Malgré un quart d’échalote vinaigrée légèrement sucrée, le goût est surtout amer. On oublie !

42Degrés3Viande de noix… Très intéressant !

Le plat de résistance « Viande de noix et goji sauce forestière et sa purée de panais » est lui, plus étonnant. La texture de cette fausse viande est très agréable, elle rappelle de loin celle d’un pâté forestier. C’est… très bon ! Le panais, quant à lui, est des plus classiques. Il accompagne bien cette viande… mais avouons-le, je préfère une purée un peu chaude, surtout quand il ne fait pas très chaud. (Oups… j’ai dit une bêtise, on mange cru, ici, non ?)

42 Degrés 4Du Faux Mage, ça vous dit ? 100% sans lait animal !

En dessert, prenons du « faux mage » ou « frawmage », c’est-à-dire du fromage cru fait avec des oléagineux (amandes, noix de cajou). L’assiette 3 fromages (6€), est assez ascétique puisque servie sans pain. Pour l’accompagner, mieux vaut prendre les crackers (3€). Et là… surprise gustative ! Les 3 fromages sont très bons. L’un d’entre eux ressemble étonnamment à un fromage laitier plutôt fait. Les saveurs sont nuancées, les textures fondantes et se marient parfaitement au croustillant des crackers ! Bravo !
Pour les intolérants au lactose, c’est vraiment le lieu idéal pour venir déguster un plateau de fromages avec crackers (15€). Vivement recommandé !
Dessert goûté ce jour-là : un lassi passion au lait d’amande. Fruité, crémeux. Bon… mais c’est plus une boisson qu’un dessert. Compter 10 € pour un gâteau à la carte.
Conclusion : à 42 degrés, on mange plutôt bien, froid évidemment, et l’on déguste une cuisine inventive. Dernière précision… Certes, on mange froid, chez « 42 degrés »,  mais l’accueil (certains jours) et le cadre gagneraient certainement à être plus chaleureux !

42 degrés. 109 Rue du Faubourg Poissonnière 75009 Paris. Tél. 09 73 65 77 88. Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Et le dimanche de 12h à 16h.

 

La Noix Tigrée : exquise boisson au souchet

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Souchet

Goûté l’autre jour… la boisson au souchet élaborée par Céline Court, de La Noix Tigrée. Le souchet, kézako ? Sur la photo ci-dessus, ce sont les drôles de petites billes contenues dans le sachet. Originaire du bassin méditerranéen, le souchet est un tubercule au goût légèrement sucré. Appelé également « chufa » en espagnol ou « tiger nut » en anglais, il a un doux goût d’amande et de châtaigne! « Le nouveau lait d’amande » d’après ELLE.fr !

Céline en a fait une boisson inspirée de l’orchata espagnole (que j’ai toujours prise pour de l’orgeat). Une boisson à laquelle elle ne rajoute pas un gramme de sucre. Et qui est sans gluten et sans lactose. Au goût, ça ressemble à un lait d’amande-châtaigne. C’est délicat, remarquablement digeste, en un mot : j’ai adoré. La boisson se décline nature, en tchaï, au cacao… Toutes les recettes que j’ai goûtées sont savoureuses et subtiles. Et j’ai une préférence pour la boisson nature et le tchaï.

C’est pourquoi je tiens à vous en faire profiter durant Semaine du Sans Gluten : en effet, Céline vous proposera une dégustation de ses boissons de souchet, 100% végétales et utilisant des ingrédients issus de l’agriculture biologique. 

Les dégustations auront lieu lors de 2 conférences. Au Pavillon des Canaux, le 18 novembre, pour l’atelier-dégustation « Sans Gluten, sans lait, sans oeufs, je veux des idées ! » (on réserve ici…) et aux Nouveaux Robinson, le 19 novembre de 19h30 à 21h à Montreuil pour la conférence « J’ai souvent mal au ventre… les pistes possibles » (on réserve ici…)

En attendant, on n’hésite pas à « liker » la Page Facebook de la Noix Tigrée pour se tenir au courant…

 

Goûter 100% sans gluten et sans lactose… à Saint-Ambroise !

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EastSideBurgers

L’autre jour, vers 16h, petite envie de prendre un petit goûter vers Saint-Ambroise, un gôuter Gluten Free et Lactose Free, of course… Souci : Helmut Newcake et Le Chambelland étaient au moins à 10 minutes de marche. Vu le peu de temps que j’avais… c’était bien trop loin pour moi !

J’ai donc pris rendez-vous avec mon amie S. chez East Side Burgers, devant la sortie du métro Saint-Ambroise.

Attention, East Side Burgers n’est pas une adresse Gluten Free, mais avant tout veggie – très bons hot dogs et hamburgers végétariens et végans. A noter que leurs frites maison sont très bonnes et bien croustillantes. Cette adresse peut intéresser les intolérants au lactose car y sont proposées de nombreuses options véganes, ainsi que quelques pâtisseries 100% Gluten Free et Lactose Free, confectionnées à L’Atelier des Lilas. On récapitule : les seules produits sans gluten de ce très bon restau végétarien sont certains gâteaux. Hot dogs et hamburgers sont veggies et pour certains sans lactose mais le pain et certaines saucisses contiennent du blé.

Nous avons donc pris un carrot cake sans gluten, sans lactose, végan

EastSideBurgersCarrotCake

Verdict de Soraya : Bon gâteau, à la texture fondante, qui plaira à tous ceux qui affectionnent les épices.
Verdict de S. : Gâteau moelleux et épicé, comme un pain d’épices revisité. Point faible : son épaisse couche de glaçage, pourtant tellement appétissante, rend le gâteau très sucré, trop pour moi. Point fort : Je l’ai quand même englouti !

Le lieu est petit mais très sympathique, le graphisme des affiches, d’influence américaine, est bourré d’humour et le service super adorableAlors… on recommande vivement ce lieu… veggies !