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J’ai participé au stage « Terre et Mer, végétal et sauvage » organisé par Terra Culinaria

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J’ai participé à l’atelier « Terre et Mer, végétal et sauvage, en Bretagne », organisé par Olivier Picard, créateur de Terra Culinaria, passé chez Alain Passard et ayant reçu l’enseignement de l’ethnobotaniste François Couplan, et Sofia Salemi, chef ayant travaillé au restaurant 42 degrés, passionnée de pâtisserie et de cuisine végétale.

Laurent et moi sommes toujours en quête de nouvelles saveurs et techniques culinaires. Aussi, au vu de l’énoncé du stage, nous avons décidé de partir en Bretagne pour une virée de 5 jours. 5 jours pour découvrir plantes sauvages comestibles et algues. 5 jours de balades, ateliers culinaires végans et à 95% sans gluten pour découvrir la flore locale (très bon point : Olivier et Sofia s’adaptent aux intolérances et allergies des stagiaires). Le tout est bien organisé, puisque les dates du stage ont été fixées par Olivier et Sofia en fonction des marées, afin que nous puissions accéder aux plages où se déposent les algues.

Le 22 juin, nous voilà donc arrivés au gîte dit « L’escale de Trobodec », situé à une quinzaine de kilomètres de Morlaix, entre Plougasnou, Plouezoc’h, Plouigneau, Plouégat-Guérand et Plougar. Le 1er jour, nous faisons la connaissance d’Olivier et de Sofia ainsi que des 14 stagiaires. Chacun se présente, issus d’univers différents (parmi nous, un restaurateur ex-candidat de Masterchef, une restauratrice d’œuvres d’art, un pizzaiolo tendance végane, une herboriste pédagogue, une aquarelliste talentueuse, une créatrice de bijoux, des intermittents du spectacle, et même un producteur de films et séries !). Des stagiaires de tous poils qui ont en commun une véritable curiosité culinaire et une envie d’en savoir plus sur la flore qui nous entoure.

Les belles aquarelles de Patricia Jung (photo : Laurent Thiry)

Dès le lendemain de notre arrivée, nous entreprenons une petite balade où nous apprenons à observer la nature autrement. Olivier égrène d’emblée ses jolis mots fleuris « angélique, épiaire des bois, pétiole, foliole, lamiacées, fabacées, apiacées ou ombellifères », toute une série de termes, dont ô merveille, je parviens parfois à saisir des mots familiers « ortie, luzerne, roquette, fenouil sauvage ». Je me rends vite compte que le champ sémantique de la botanique est immense et que pour appréhender ne serait-ce qu’une infime partie de cette discipline, il faut s’accrocher. Les stagiaires les plus consciencieux notent religieusement chacune des remarques d’Olivier (ponctuées par celles de Stéphanie, formée en herboristerie), tandis que les plus rêveurs observent les bois, nez au vent.

Les balades sont l’occasion de contempler le littoral breton, dont j’apprécie particulièrement la lumière et les plages aux larges étendues. Sur la plage, place à la découverte des algues ! Là, je suis en terrain plus connu : wakamé, dulse, laitue de mer, kombu : autant d’ingrédients qui me sont familiers, grâce à mon goût prononcé pour la cuisine japonaise.

Comment se déroulent les ateliers culinaires ? Nous faisons 3 ou 4 recettes par soir, utilisant les plantes sauvages ou algues récoltées dans la journée. Purée de pommes de terre-orties, gaufres aux fruits de berce, tartare de dulse, bouillon au kombu royal, chips d’algue fucus… autant de plats aux jolies sonorités poétiques, qui nous font découvrir un nouvel univers culinaire. Chaque groupe confectionne une recette et hop, nous voilà partis pour une session de cuisine d’1h30 à 2h. Sofia et Olivier nous distillent leurs tours de mains et explications techniques (différence entre cuisson pas expansion ou concentration, définition d’une émulsion…). L’atelier se termine chaque soir par la dégustation des plats. Parmi les recettes qui m’ont le plus plu : les navets et algues passés au four, le lait de soja au sureau, la polenta verte, la crème de lait d’amande au thé Lapsang Souchong fumé, les tartines de fromage végétal à base d’okara, le tarama végan, la mousseline de carottes, soyeuse à souhait !

 

Tartines de fromage végétal à base d’okara et chips d’algues (photo : Laurent Thiry)

Mousse de poireaux (photo : Laurent Thiry)

Pesto d’algues et de fanes de radis (photo : Laurent Thiry)

Tartare d’algues maison ! (photo : Laurent Thiry)

Glace au nori, sauce caramel, éclats de riz soufflé (photo : Laurent Thiry)

Tout au long du stage, l’ambiance a été marquée par la convivialité, le partage et la recherche culinaire. Moi, la citadine parisienne, j’ai appris (un peu) à regarder la nature différemment. Et surtout, je suis revenue avec l’envie de créer de nouvelles recettes. Un grand merci à Olivier et Sofia pour leur belle organisation et leur accueil généreux et chaleureux !

 

 

 

 

10 adresses bio et sans gluten à Paris

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Pour bien manger sans gluten, il faut idéalement manger bio. Car ce n’est qu’en mangeant des ingrédients de qualité, sans pesticides ni additifs, que l’on peut maintenir un microbiote équilibré. Si possible, on oublie donc les substituts industriels au pain et biscuits (dont je ne citerai pas les marques) qui font plus de mal que de bien et on se rue sur fruits, légumes bio, et pain au sarrasin vendus chez Bio C Bon, Biocoop, les Nouveaux Robinson ou Naturalia.

Et pour bien appliquer ces principes, voici 10 spots 100% bio où l’on peut manger sans gluten…

  • Biosphère café. 47 rue Laborde 75008. 1er restau sans gluten, bonnes crêpes, croissant et baguette sans gluten.
  • 3 bio. 44 rue de Provence 75009. 100% sans gluten, veggie, plat du jour à 8,50 €.
  • La nouvelle Cantine. 25 Bd de Bonne Nouvelle 75010. 100% sans lactose, plats frais, ouvert 7 j/7.
  • My Free Kitchen. 1bis rue Bleue 75009. 100% sans gluten, service efficace, bon cake salé.
  • Guinguette d’Angèle. 2 rue du Général Renault 75011. Petit restau, lunchbox dès 11€.
  • Le bio d’Adam et Eve.41 rue Saint-Honoré 75001. A emporter, central, prix un peu chers.
  • Le potager du Marais. 24 rue Rambuteau 75003. Veggie, accueil sympa, pain sans gluten sur demande.
  • Good Organic Only. 17 rue des Archives 75004. Vente à emporter, pratique, un peu cher.
  • Maison Bon. 11 rue des Petites Ecuries 75010. 100% sans gluten, 100% bio, 100% sans lactose et 100% veggie. Cher !
  • Welcome Bio Cuisine. 11 rue Boulle 75011. Cuisine variée, essentiellement veggie. Ouvert midi et soir.

Et vous, avez-vous de bonnes adresses bio et sans gluten ? Si oui, ne pas hésiter à les partager !

Les adresses Gluten Free récemment fermées…

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J’aime vous parler des nouveaux lieux que je découvre, mais malheureusement, certains adresses ferment aussi. Voici une petite liste des établissements récemment fermés, pour vous éviter de vous déplacer pour rien…

Icho… restaurant japonais, rue des Tournelles, 4e.

J’ai failli verser une petite larme, en apprenant que mon petit izakaya préféré, dont j’appréciais la fraîcheur des sushis, avait fermé depuis novembre…

Gâté sans gluten, rue Dupuytren, dans le 6e.

Gâté Sans Gluten a fermé aussi. De délicieuses pâtisseries, un service très gentil… une des adresses du 6e que je regrette

Eat Gluten Free, dans le 4e, n’a pas officiellement fermé, mais le pizzaiolo étant parti, cette pizzeria sans gluten est fermée à chaque fois que je passe devant.

Hobbes, cuisine veggie dans le 19e

Hobbes… L’antre de la cuisine veggie a également fermé boutique il y a quelques mois.

Heureusement, Paris bouge et il nous reste à découvrir plein de nouvelles savoureuses adresses…

 

Concours Jour 7 : les questions

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Depuis lundi dernier, IL Y A EU CHAQUE JOUR DE TRES BEAUX LOTS A GAGNER, offerts par nos partenaires. Comment jouer ? On se rend sur la PAGE Facebook GLUTEN FREE IN PARIS. Aujourd’hui, C’EST LE DERNIER JOUR DE CONCOURS.

  • 1. ON LIKE la page GLUTEN FREE IN PARIS (si ce n’est déjà fait)
  • Ce soir, UN TIRAGE AU SORT désignera le gagnant du jour.

Question du jour 7 (et dernier jour) :

Le lot à gagner aujourd’hui :

LOT DU JOUR : Un Menu Sandwich Bears & Raccoons, avec un cookie de Toma Sans Gluten !

Bears&Raccoons ConcoursUn menu Sandwich… Miam !

toma-sans-glutenCookie

 Et un petit cookie, concocté par Toma : Yummy !

Alors, ON ENVOIE LA REPONSE aux QUESTIONS du jour à glutenfreeinparis@gmail.com.

Tirage au sort et nom des gagnants demain matin, sur notre page Facebook ! Bonne chance à tous !

Concours Jour 6 : les questions

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Depuis lundi, IL Y A CHAQUE JOUR DE TRES BEAUX LOTS A GAGNER, offerts par nos partenaires. Comment jouer ? On se rend sur la PAGE Facebook GLUTEN FREE IN PARIS

  • 1. ON LIKE la page GLUTEN FREE IN PARIS (si ce n’est déjà fait)
  • Chaque soir, UN TIRAGE AU SORT désignera les gagnants du jour (1 par lot). Bonne nouvelle, vous pouvez jouer tous les jours de semaine !

Question du jour 6 :

Le lot à gagner aujourd’hui :

LOT DU JOUR : Une pâtisserie et Un jus du jour, chez Lula Lifestyle Shop… L’occasion de découvrir ce lieu très convivial, entre République et Belleville !

lula-lifestyle-shop-ConcoursUn gâteau sans gluten, ça vous dit ?

Lula - jus

Et un petit jus maison ?

Alors, ON ENVOIE LA REPONSE aux QUESTIONS du jour à glutenfreeinparis@gmail.com.

Tirage au sort et nom des gagnants demain matin, sur notre page Facebook ! Bonne chance à tous !

 

 

Concours Jour 2 : les questions

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Depuis lundi, IL Y A CHAQUE JOUR DE TRES BEAUX LOTS A GAGNER, offerts par nos partenaires. Comment jouer ? On se rend sur la PAGE Facebook GLUTEN FREE IN PARIS

  • 1. ON LIKE la page GLUTEN FREE IN PARIS (si ce n’est déjà fait)
  • Chaque soir, UN TIRAGE AU SORT désignera les gagnants du jour (1 par lot). Bonne nouvelle, vous pouvez jouer tous les jours de semaine !

Questions du jour 2 :

Les 2 lots à gagner aujourd’hui…

AngèleLivreLOT 1. Le livre « Délicieusement Green », par Angèle Herself ! Superbes photos, recettes simples et délicieuses !

Violaine BergoinLOT 2. Un ballotin doré de chocolats crus en tant que lot à gagner: avec une douzaine de chocolats à l’intérieur.

Violaine Bergoin sera présente le 19 NOVEMBRE au Coworking 10H10 (19, rue de Cléry, 2e) pour vous faire découvrir ses pâtisseries crues, véganes et sans gluten, avec au programme des chocolats crus et vegans de noël, des truffes au chocolat et des pâtisseries format mignardise pour l’occasion.
Violaine est en cours de financement participatif sur Ulule, sa campagne se termine le 22 novembre/
https://fr.ulule.com/patisseries-crues-et-veganes/
https://www.instagram.com/violainebergoinrawchef/
https://www.facebook.com/arawchefinparis/

Alors, ON ENVOIE LA REPONSE aux QUESTIONS du jour à glutenfreeinparis@gmail.com.

Tirage au sort et nom des gagnants demain matin, sur notre page Facebook ! Bonne chance à tous !

 

 

Le concours de La Semaine du Sans Gluten, 3e édition…

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Dès aujourd’hui, IL Y AURA CHAQUE JOUR DE TRES BEAUX LOTS A GAGNER, offerts par nos partenaires. Comment jouer ? On se rend sur la PAGE Facebook GLUTEN FREE IN PARIS

  • 1. ON LIKE la page GLUTEN FREE IN PARIS (si ce n’est déjà fait)
  • Chaque soir, UN TIRAGE AU SORT désignera les gagnants du jour (1 par lot). Bonne nouvelle, vous pouvez jouer tous les jours de semaine !

Questions du jour 1 :

Les 2 lots à gagner aujourd’hui…

Alphonse et Madeleine 1

 

LOT 1. Livraison de petit déjeuner YOGI pour 2 personnes avec de nouvelles recettes de pudding chia de chez Alphonse et Madeleine.


CHAMBELLAND

LOT 2. un Petit déjeuner ou déjeuner pour deux personnes chez Chambelland.

Alors, ON ENVOIE LA REPONSE aux QUESTIONS du jour à glutenfreeinparis@gmail.com.

Tirage au sort et nom des gagnants demain matin, sur notre page Facebook ! Bonne chance à tous !

 

 

 

Concours : gagnez des places à la Soirée pizza sans gluten du 14 novembre !

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IMG_0647La  « Semain du Sans Gluten » débute dans quelques jours, le lundi 14 novembre ! A cette occasion, je vous propose un concours, pour gagner UNE INVITATION POUR DEUX PERSONNES A LA SOIREE D’INAUGURATION DE LA SEMAINE DU SANS GLUTEN. Les 5 gagnants pourront venir déguster à volonté les pizzas 100% sans gluten ni lactose de la seule pizzeria sans gluten de la capitale (zéro traces garanties).

Ca se passera à partir de 19h, chez Pizzeria Eat Gluten Free. 5 rue Caron, 75004 Paris. Métro Saint-Paul, à deux pas de Bastille.

COMMENT PARTICIPER ?

Pour participer, il suffit de…

  • Taguer 2 personnes en leur demandant de liker l’événement La Semaine du Sans Gluten (« cliquer sur « intéressé » ou « participe »)
  • Dire à quelle heure vous viendrez (19h ou 20h).

Le concours est ouvert aux résidents en France Métropolitaine et se termine vendredi 11 novembre à 17h. Résultat du tirage au sort, vendredi soir !

Questions-réponses sur les tarifs et sur l’événement

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EdenSansGluten1

  • Je veux assister à plusieurs ateliers et conférences Samedi 19/11 et cela revient cher si je paye tous les ateliers.

En effet, c’est pourquoi nous vous proposons, pour la journée du samedi, UN PASS au PRIX de 25€. Toutes ces activités ont lieu dans un beau lieu, accueillant et convivial. Il inclut toutes les activités et ateliers de la journée (conférences, ateliers cosmétiques,  témoignages, échanges, rencontres blogueuses), le petit déjeuner Generous,  le goûter Les Affranchis + Le super apéro AltiplanoNoglo. Pour réserver le PASS Journée du 19/11, c’est ici.

  • J’ai vu que le samedi, plusieurs activités avaient lieu en même temps.

Oui, il y a 2 salles, et donc parfois 2 activités proposées à la même heure.

 

 

  • Le concours, ça marche comment ?

Chaque jour, les partenaires mettront en jeu de superbes lots. Pour gagner ? Des questions seront posées sur la Page Facebook de Gluten Free In Paris. Tirage au sort tous les soirs de la semaine !

  • J’aimerais rencontrer les blogueuses sans gluten durant la Semaine du Sans Gluten.

Ca tombe bien, Clem Sans Gluten, Natacha de Ma Cuisine sans Gluten, Audrey, de Frichty, Alma de C-Sans Gluten, Chiara de Baci Di Dama et Solène, de Sunny Délice seront toutes là, notamment le Samedi 19 novembre, dans l’après-midi.

Si vous avez d’autres questions sur la Semaine du Sans Gluten, n’hésitez pas à les poser par mail : glutenfreeinparis@gmail.com

 

La meringaie, belle adresse 100% sans gluten

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IMG_0915C’est par une belle journée d’été que j’ai découvert La Meringuaie, petite boutique blanche, située dans la très commerçante rue de Lévis (17e), surfant sur la vague mono-produit (Me Mon Eclair, Yummy & Guiltfree, Popelini, Profiteroles Folies) qui déferle sur Paris… La Meringaie, comme son nom l’indique, décline donc des recettes gourmandes autour de la meringue et des fruits. On connaît le combo meringue+crème fouettée+fruits frais, dans des spécialités comme le vacherin ou encore le très britannique Eton Mess… Ici, c’est la Pavlova qui est à l’honneur, dans sa forme classique ou en verrine.

IMG_0921Le labo : dénué de toute trace de farine !

Le serveur, charmant au demeurant, m’informe que ces pavlovas sont confectionnées avec des oeufs battus en neige + sucre, et cuits en meringue, de la crème fouettée non sucrée et de fruits frais. Aucune farine n’est donc utilisée dans le labo… Il n’y a aucune trace de blé dans la boutique et, bonne nouvelle, les pavlovas sous toutes leurs formes sont garanties 100% sans gluten !

IMG_0923Je passe à la dégustation. J’opte pour la Pélagie (meringue, crème fouettée à l’infusion de citron vert, framboises et fruits de la passion). La texture est… croustifondante : la meringue est craquante à l’extérieur et délicieusement moelleuse à l’intérieur : texture… exquise ! Elle est infusée au citron vert, ce qui lui donne une saveur subtile. Bon, je pinaille, mais la meringue pourrait être un tout petit moins sucrée… Quant aux fruits, leur mélange est savamment dosé : l’équilibre sucre-acidité est parfaitement maîtrisée. C’est très bon !

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Pour les grandes tablées, on peut opter pour la version 6 portions. Cerise sur le gâteau, possibilité de créer son dessert sur mesure en choisissant la taille de la meringue, le parfum de la crème fouettée, et enfin, les fruits frais.

La Meringaie. 21 rue de Lévis, 17e. Métro : Madeleine. 4,50 la pavlova individuelle, 5€ la verrine.

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