Noglu adresse 100% sans gluten, ouverte durant tout le mois d’août

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Noglu - HamburgerAu coeur du passage des Panoramas, artère de la bonne chère, la plupart d’entre vous connaissent Noglu, puisque c’est le premier restaurant no gluten à avoir ouvert ses portes, en 2012, avec pour ambition de satisfaire les intolérants les plus sensibles. Pas un seul gramme de farine de blé n’entre dans la composition des mets. Frédérique Jules, la patronne, sait de quoi il retourne, puisqu’elle est elle-même coeliaque.

Noglu - pains

D’interminables recherches gustatives, en compagnie de la pâtissière Jennifer Harting, ont permis d’élaborer de délicieux pains et gâteaux. Côté cuisine, Alexander Lazare-Logby a remplacé au débotté Mitsuru Yanase pour inventer une cuisine simple et légère, toute en subtilité. Ainsi, béchamels et roux sont montés à la farine de riz, et les laits animaux sont proscrits, autant que possible. Noglu sert une gastronomie élégante, confectionnée à partir de produits triés sur le volet.

La carte hebdomadaire s’articule autour des frustrations les plus courantes des « no gluten ». Ainsi, le burger et la pizza sont maintenant tous les jours à la carte. Et selon les jours, on peut manger lasagnes (18€) ou même gratin de pâtes ! Sans oublier le brunch du samedi.

Pour ma part, les tarifs étant plutôt élevés, je préfère opter pour le burger ou les lasagnes plutôt que les poissons ou viandes, naturellement sans gluten, que l’on peut trouver dans des lieux plus classiques. Et les portions n’étant pas toujours copieuses, je termine toujours par une petite note sucrée.

Pour finir son repas en beauté, on opte pour une délicate pâtisserie (cheesecake, carrot cake, tartelette aux fruits) ou un café accompagné d’un mini-brownie. Bien entendu, le service est attentif aux tolérances de chacun. Il y a quelques options sans lactose. J’ai un faible pour le carrot cake, pas trop sucré. Mais ici, les fous de pâtisserie trouveront aussi leur compte.

Pour des raisons de commodité et parce que j’ai rarement le temps de m’arrêter dans le restaurant (souvent bondé à midi), j’ai une petite préférence pour Noglu Takeway, la boutique “à emporter”, de Noglu.

Noglu Takeaway : pour les plus pressés.

Noglu - baguettes

En face du restaurant homonyme, Noglu Takeaway propose en effet plats et pâtisseries à emporter, qui changent chaque jour, selon les produits du marché (quiches, salades, sandwiches, tartelettes, brownies, pain Noglu,7€).

On profite du petit coin épicerie pour acheter du miel Béton, de l’huile d’olive, du granola maison (9€), des pâtes sans gluten ou encore du chocolat gluten free Carré Suisse ou Bouche B.

Noglu - Pain aux raisinsEt les nouveautés de l’année proposées chez Noglu valent le détour : baguette croustillante (2€), pain aux raisins (une vraie rareté !), et de nombreuses viennoiseries. Le granola sans sucre et vegan est également parfait pour un petit déjeuner gourmand, allergen free.

Pour résumer, Noglu est un endroit 100% sans gluten, où l’on vient se délecter de spécialités gluten free encore trop rares à Paris. Et si l’on est pressé, on n’hésite pas à passer par la boutique Take Away. Bonne nouvelle, il se murmure que Noglu ouvrira une nouvelle adresse dans le 7e, dès la rentrée !

Noglu. 16 passage des Panoramas, 2e * Métro Richelieu-Drouot. Tél. 01 40 26 41 24 * Ouvert le lundi de 12h à 14h30 et du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h.

Noglu Take Away. 49 passage des Panoramas, 2e * Métro Richelieu-Drouot. Tél. 01 42 36 52 50 * Ouvert du lundi au samedi de 11h à 17h30. Gâteaux : 4,80€. Granola : 9€

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